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Doctorant
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Maxence Blanchet
Thèse
Pratiques et représentations vis‑à‑vis des aliments végétaux fermentés en Europe : des usages traditionnels aux innovations contemporaines
Extrait :
HealthFerm est un projet de recherche européen qui étudie les fermentations innovantes de légumineuses et d'aliments à base de céréales, ainsi que les effets sur la santé et la perception des consommateurs des nouveaux aliments fermentés. Dans le cadre de ce projet, le projet de doctorat de Maxence Blanchet vise à explorer la relation aux produits alimentaires fermentés d'une manière globale, y compris les pratiques, les représentations et les valeurs. L'objet inclus aussi bien les pratiques traditionnelles que les innovations contemporaines. La cible comprend tous les pays européens, avec un accent sur la France, la Suède et la Roumanie, avec une approche qualitative approfondie.
Directeur de thèse : Armando Perez‑Cueto, Umeå University / Maxime Michaud, Institut Lyfe Research and Innovation Center
École doctorale : Umeå University, Suède
Partenaires : Programme Horizon Europe de l'UE
Parcours
- Depuis 2023 - aujourd'hui : Doctorant au Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse)
- Octobre 2022 - Avril 2023 : Brasseur de kéfir de fruit - Symbiose Kéfir
- Janvier 2022 - Août 2022 : Lecturer - French Gastronomy, Nutrition and Public Health - CIEE Toulouse
- 2020 - 2021 : Master 2 Sciences Sociales Appliqués à l'Alimentation - ISTHIA, Université Toulouse 2 Jean Jaurès
- 2017 - 2020 : Master 2 Ingénierie des Produits et des Procédés - Mention Nutrition et Science des Aliments - AgroParisTech, Université Paris‑Saclay
- 2014 - 2017 : BSc in Biology & Humanities - Université Catholique de Lyon
Activités
Les objectifs sont donc :
- Identifier les différentes pratiques et usages autour des produits fermentés d'origine végétale en Europe.
- Rendre compte des croyances et représentations autour des produits fermentés d'origine végétale présents dans les différentes cultures alimentaires en Europe.
Nous contacter
Centre de recherche et d'innovation
Institut Lyfe
Château du Vivier
1A chemin de Calabert
69130 - Ecully
France
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