Science & Société

Pour une alimentation
plus goûteuse, plus saine et plus durable

Le centre de recherche est engagé dans l'accompagnement des transitions alimentaires des populations et des professionnels grâce à la traduction des connaissances scientifiques et à la coopération avec les professionnels de la restauration. Associant Science et Innovation, l'équipe conçoit, teste et diffuse des solutions, des guides, anime des ateliers et des démonstrations, donne des conférences grand public…et vise une large diffusion en direction des étudiants, des consommateurs, des chefs et restaurateurs, des familles, des patients et des aidants, des cliniciens…

Le guide CANUT, accessible, illustré et fondé sur la science accompagne les patients atteints de cancer à retrouver le plaisir de manger, grâce à des explications sur les perceptions sensorielles, des conseils culinaires et des recettes spécifiques.

Il est distribué par les soignants qui peuvent le commander via la plateforme régionale : https://onco-aura.fr/projet-canut/

Le projet GUSTALIS, Goût, santé et durabilité dans la restauration : accompagner les transitions alimentaires et l'évolution des pratiques professionnelles est soutenu par la Fondation Daniel et Nina Carasso.

Il s'appuie sur des connaissances scientifiques et gastronomiques et vise à les partager concrètement aux professionnels (et futurs professionnels) du secteur de l'alimentation et de la restauration commerciale, contribuant ainsi à une alimentation plus saine pour les clients et permettant l'évolution des pratiques professionnelles vers des pratiques plus durables.