Calixte Engelberg

Doctorante

Thèse

Les conditions sociales du renouvellement du répertoire alimentaire. Le cas des algues

Description :

Cette thèse a pour objectif d'étudier le renouvellement du répertoire alimentaire du point de vue de la sociologie de la consommation et de l'alimentation. Quels sont les facteurs pouvant amener à intégrer un nouvel aliment ? Comment une nouvelle habitude alimentaire s'intègre‑t-elle dans une routine ? En partant des lieux de production (récoltants d'algues, transformateurs), de vente (boutiques, marchés) et de promotion de la consommation d'algues (conférences, sorties sur l'estran, atelier cuisine), cette recherche s'attachera à comprendre le chemin parcouru par un ingrédient pour entrer dans nos habitudes de consommation et nos placards de cuisine.

Établissement : EHESS

École doctorale : ED 286 Sciences de la société (EHESS)

Direction de thèse : Séverine Gojard

Co‑direction de thèse : Maxime Michaud

Pôle : SCOC

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