Rôle dans les projets de recherche

  • 2023 – 2028 – Chercheuse principale du projet PreVoPercep (Vomissements induits par la grossesse : exploration de l'expérience des femmes sur la perception et le comportement alimentaire), financé par l'ANR – Jeunes Chercheurs. 
  • 2022 – 2026 – Co‑porteuse du projet Co‑Party‑Senior (Conception et co‑création multi‑acteurs de produits alimentaires sains et durables pour les seniors), financé par l'ANR – Science avec et pour la Société. 
  • 2022 – 2027 – Chercheuse invitée dans le projet JACK – Légumineuses de la ferme à l'assiette, visant à développer et évaluer des recettes et menus à base de légumineuses en restauration financé par l'ANR France 2030. 
  • 2022 – 2025 – Chercheuse invitée dans le projet Legu+, portant sur l'augmentation de la consommation de légumineuses en restauration par l'amélioration de l'expérience sensorielle et l'adaptation des portions financé par l'institut Olga Triballat et la fondation Louis Bonduelle. 
  • 2021 – 2025 – Co‑porteuse du projet AgeEat (Approche multi‑critères et multi‑acteurs pour concevoir des aliments adaptés aux jeunes seniors), financé par l'ANRT – CIFRE. 
  • 2017 – 2021 – Doctorante dans le cadre de la thèse CIFRE intitulée Aliments à base de protéines de pois pour le futur : de la composition chimique aux modèles statistiques pour comprendre les mécanismes des perceptions sensorielles, financée par l'ANRT et Roquette Frère.  

Ses publications

Articles de journaux 

    • Domingie, S., Saint‑Eve, A., Giboreau, A., & Cosson, A. (2025). Multi‑actor co‑creation of innovative protein‑rich appetisers for older adults: From the kitchen to real‑life consumer tasting. Food Quality and Preferance. 
    • Cosson, A., Sebbane, M., Chevillard, E., & Dougkas, A. (2025). Gastronomizing legumes: Can we increase legume consumption in restaurants by improving the sensory experience and modifying the portions of legumes and meat on the plate? Food Quality and Preference. 
    • Cosson, A., Dougkas, A., Lamy, A., & Sebbane, M. (2024). Legume beliefs among culinary art students: A cluster analysis based on meat attachment. Food and Humanity. 
    • Domingie, S., Saint‑Eve, A., Giboreau, A., & Cosson, A. (2024). Delicious and nutritious: Employing multi‑actor food co‑design to define recipe specifications for community‑dwelling older adults. International Journal of Gastronomy and Food Science, 38, 101073. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101073 
    • Cosson, A., Meudec, E., Ginies, C., & Souchon, I. (2022). Identification and quantification of key phytochemicals in peas – Linking compounds with sensory attributes. Food Chemistry. 
    • Cosson, A., Oliveira Correia, L., Descamps, N., & Souchon, I. (2022). Identification and characterization of the main peptides in pea protein isolates using ultra high‑performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry and bioinformatics tools. Food Chemistry. 
    • Cosson, A., Blumenthal, D., Descamps, N., & Saint‑Eve, A. (2021). Using a mixture design and fraction‑based formulation to better understand perceptions of plant‑protein‑based solutions. Food Research International.  
    • Cosson, A., Souchon, I., Richard, J., & Saint‑Eve, A. (2020). Using multiple sensory profiling methods to gain insight into temporal perceptions of pea protein‑based formulated foods. Foods. 
    • Cosson, A., Delarue, J., Mabille, A.‑C., & Saint‑Eve, A. (2020). Block protocol for conventional profiling to sensory characterize plant protein isolates. Food Quality and Preference.

Thèse

  • Cosson, A. (2021, mars). Pea protein based foods for the future: From chemical composition to statistical models to understand the mechanisms behind perceptions of beany, bitterness and astringency [Thèse de doctorat].