Altered Taste International Symposium

Le Symposium a rassemblé des experts interdisciplinaires et des spécialistes de la gastronomie et des sciences sensorielles afin de trouver des solutions pour les personnes dont la perception sensorielle des aliments est altérée.

Les conférenciers principaux et les contributeurs présenteront les dernières découvertes sur les mécanismes et les interactions sensorielles, le fonctionnement et les dysfonctionnements dans la santé et la maladie, ainsi que l'utilisation pratique et gastronomique du trijumeau et d'autres sensations. En exploitant le piquant, la chaleur, le picotement ou la sensation de brûlure des aliments, des ingrédients tels que les piments et les épices peuvent stimuler le nerf trijumeau et s'avérer utiles lorsque les autres sens sont perturbés ou si les aliments ont perdu leur saveur. Le symposium comprend également des activités interactives visant à éveiller le palais et à explorer le sens trigéminal, les épices, les piments et d'autres stimulants grâce à un « bar à épices » spécialement conçu à cet effet.


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Date :
2 heures de conférences. Les séminaires de recherche ont pour objectif de favoriser l'échange et le partage des connaissances. Possibilité d'assister par webconférence.
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