--- site: Centre de recherche et d'innovation de l'Institut Lyfe url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com locale: fr --- # Centre de recherche et d'innovation de l'Institut Lyfe - Science & Gastronomie (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/ - main: true ### Menu de navigation - [ Qui sommes-nous ? ](#) - [ Vision ](/qui-sommes-nous#section-5c02686-o) - [ Missions ](/qui-sommes-nous#section-fa54a09-o) - [ Équipe ](/qui-sommes-nous/equipe) - [ L'Institut Lyfe ](/qui-sommes-nous/l-institut-lyfe) - [ Événements ](/articles) - [ Science ](#section-2bd973a-o) - [ Recherche ](/nos-activites-science/recherche) - [ Programme PhD ](/nos-activites-science/programme-phd) - [ Science & Société ](/nos-activites-science/science-et-societe) - [ Séminaires ](/nos-activites-science/seminaires-de-recherches) - [ Publications ](/nos-activites-science/publications) - [ Innovation ](#) - [ Nos Solutions ](/nos-conseils-et-prestations-innovation/solutions) - [ Notre accompagnement culinaire ](/nos-conseils-et-prestations-innovation/notre-accompagnement-culinaire) - [ Notre accompagnement user experience ](/nos-conseils-et-prestations-innovation/accompagnement-user-experience) - [ Nos projets ](/nos-conseils-et-prestations-innovation/nos-projets) - [ Notre Comité Recherche & Innovation ](/nos-conseils-et-prestations-innovation/notre-comite-recherche-et-innovation) - [ Nos clients ](/nos-conseils-et-prestations-innovation/nos-clients) - [ Notre écosystème ](#) - [ Experts métier ](/notre-ecosysteme/nos-experts-metiers) - [ Infrastructures ](/notre-ecosysteme/nos-infrastructures) - [ Réseau de partenaires ](/notre-ecosysteme/notre-reseau-de-partenaires) - [ Contact ](/contact) - [ FR | EN ](https://research-innovation.institutlyfe.com/) ## Centre de recherche & d'innovation de l'Institut Lyfe **Répondre aux défis** de l'alimentation de demain #### Liens - [Nous contacter](/contact) ## Nos évènements 3 derniers ## Science & Gastronomie au service du bien-être **pour une alimentation goûteuse, saine et durable** Créé en 2008, le **Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe** se positionne comme un acteur clé dans la **réponse aux défis sociétaux liés à l'alimentation**. L'objectif principal du centre est de mettre la science et l'innovation au service des transitions alimentaires : **goût, santé et durabilité.** En nous appuyant sur une **recherche de pointe**, nous explorons des approches novatrices pour répondre aux attentes des consommateurs et aux exigences des professionnels de la restauration, de l'agroalimentaire, des établissements de santé, des collectivités... Nous avons à cœur d'acquérir et diffuser des connaissances scientifiques originales et pertinentes et de développer, tester et déployer **des solutions pour tous et toutes**, quels que soient l'âge et le contexte de repas, en France et à l'international. **Le centre de recherche et innovation est éligible au CIR et CII** ## Nos activités Science ### Recherche L'équipe conduit des recherches pluridisciplinaires sur les **transitions alimentaires**, analysant l'**expérience des repas et les facteurs sociaux, cognitifs et nutritionnels** influençant les comportements alimentaires. [En savoir +](/nos-activites-science/recherche) ### Programme PhD Le **programme PhD** de l'Institut Lyfe forme par la recherche scientifique d'excellence des futurs professionnels capables d'évoluer dans les **mondes académique et économique.** [En savoir +](/nos-activites-science/programme-phd) ### Science & Société Notre centre de recherche accompagne les populations et les professionnels vers une **alimentation plus saine et plus durable**, en traduisant les **connaissances scientifiques** et en coopérant avec les acteurs de la restauration. [En savoir +](/nos-activites-science/science-et-societe) ## Nos activités Innovation R&D Conseils & Prestations & Projets de transfert ### Nos solutions Nous explorons toutes les **pistes créatives** pour transformer vos idées en **concepts opérationnels**, alignés sur les **attentes des publics cibles** et **les enjeux de l'alimentation durable pour tous et toutes. Nous transférons les résultats de la recherche aux entreprises** [En savoir +](/nos-conseils-et-prestations-innovation/solutions) ### Notre approche culinaire Notre équipe culinaire soutient l'**innovation** en imaginant des concepts, prototypes et offres, qui modernisent les gammes et valorisent **les ingrédients, produits et équipements** par des méthodes structurées. [En savoir +](/nos-conseils-et-prestations-innovation/notre-accompagnement-culinaire) ### Notre approche User Experience Notre **équipe UX** vous aide à **mieux comprendre vos utilisateurs** et à **affiner vos stratégies** : évaluation de vos produits ou équipements, analyse des attitudes, analyse des attentes et pratiques, benchmarks. [En savoir +](/nos-conseils-et-prestations-innovation/accompagnement-user-experience) ### Nos projets Nous réalisons des **projets sur-mesure adaptés** aux besoins et attentes de nos clients [En savoir +](/nos-conseils-et-prestations-innovation/nos-projets) ### Intégrer notre réseau : Comité Recherche & Innovation **Réseau collaboratif**, le comité de recherche et d'innovation réunit des **acteurs français et internationaux** de l'alimentation et de l'hospitalité partageant une ambition commune de **transformation saine et durable.** [En savoir +](/nos-conseils-et-prestations-innovation/notre-comite-recherche-et-innovation) ### Nos clients Merci pour leur confiance ! [En savoir +](/nos-conseils-et-prestations-innovation/nos-clients) ## Des équipes engagées & passionnées Les membres du centre de recherche forment une équipe exigeante et engagée, composée de **chercheurs**, d'**experts métiers** et de **praticiens de l'alimentation**. Leurs travaux s'inscrivent à l'interface des **sciences humaines**, de la **nutrition** et des **pratiques culinaires**, avec une attention constante portée à l'expérience du repas, au plaisir alimentaire et aux usages réels. En lien étroit avec les acteurs de la restauration, de l'industrie et de la formation, ils développent une **recherche appliquée, ancrée dans le réel,** qui nourrit l'**innovation**, éclaire les **transitions alimentaires** et contribue concrètement à faire **évoluer les pratiques professionnelles.** #### Liens - [Qui sommes-nous ?](/qui-sommes-nous/equipe) ## Notre écosystème ### Nos **experts métiers** Le centre est fort d'une communauté de chefs d'excellence, d'experts métiers de l'hôtellerie restauration, de chercheurs, d'un pôle Innovation et d'un comité Innovation. [En savoir +](/notre-ecosysteme/nos-experts-metiers) ### Nos **infrastructures** Des espaces à la pointe des technologies : une plateforme technique complète avec une offre de services à disposition de tous les acteurs de la filière. [En savoir +](/notre-ecosysteme/nos-infrastructures) ### Notre **réseau de partenaires** Nous sommes fiers de compter un réseau étendu de partenaires académiques et cliniques au niveau Européen comme mondial et du soutien des collectivités françaises. [En savoir +](/notre-ecosysteme/notre-reseau-de-partenaires) ## Notre expertise / pédagogie / savoir-faire / transparence / générosité s'appuie sur la science et la gastronomie ## Quelques chiffres ### 18 ans au service de l'alimentation goûteuse, saine et durable ### 15 chercheurs & chefs de projet pour la science et l'innovation ### 7 chefs experts des ressources d'excellence ### 15 doctorants en cours avec nos universités partenaires ## Nous contacter Centre de recherche et d'innovation Institut Lyfe Château du Vivier 1A chemin de Calabert 69130 - Ecully France 04 87 63 38 38 #### Liens - [Vous avez une demande spécifique ?](/contact) ## *Section sans titre* ### Institut Lyfe [https://www.institutlyfe.com/](https://www.institutlyfe.com/) ## Pied de page ## Mentions légales ## *Section sans titre* - ### Institut Lyfe Centre de recherche et d'innovation Château du Vivier 1A chemin de Calabert 69130 - Ecully France # Laura Gagliardi (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/laura-gagliardi - main: false ## Laura Gagliardi Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Les facteurs cognitifs et les implications philosophiques du dégoût moral dans le domaine de l'alimentation **Description :** L'objectif du projet est d'étudier les différents types de dégoût : dégoût fondamental, moral et éthique. Ces types de dégoût ont récemment fait l'objet d'une grande attention dans la littérature philosophique. Le dégoût fondamental est un mécanisme d'évitement des pathogènes dont les origines évolutives ont été largement discutées. Le dégoût moral est, quant à lui, une réaction provoquée par une violation moral. Le dégoût esthétique, est une réaction de dégoût provoquée par des expériences artistiques, qui sont supposées contribuer au plaisir. Le projet étudie la nature des relations entre ces différents sous-types de dégoût, ainsi que la variabilité culturelle de leurs déclencheurs respectifs, à la croisée de la philosophie et des sciences cognitives. En particulier, le projet utilisera des expériences, réalisées en ligne, pour aborder le questionnement sur comment le dégoût fondamental et moral collaborent pour susciter des jugements moraux dans le domaine alimentaire. **Établissement :** University of Milan\_EPHE **École doctorale :** ED472 **Direction de thèse :** Jérémie Lafraire **Co-direction de thèse :** Andrea Borghini **Pôle :** SCOG # Contact (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/contact - main: false ## Nous contacter ## *Section sans titre* # Anestis Dougkas (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/anestis-dougkas - main: false ## Anestis Dougkas Directeur de recherche en sciences de la nutrition ## *Section sans titre* ## A propos Anestis DOUGKAS, PhD/HDR, est directeur de recherche en sciences de la nutrition et chercheur associé au Laboratoire CARMEN (Université Lyon 1). Dr Dougkas a soutenu son doctorat en nutrition à l'université de Reading (UK) puis réalisé un post-doctorat au Food for Health Science Centre, à l'université de Lund, en Suède et habilité à diriger des recherches (EDISS-UCBL, 2023). Depuis septembre 2016, il dirige le groupe de recherche en nutrition et comportement alimentaire au Centre de recherche de l'Institut Lyfe, à Lyon, en France. Ses recherches portent sur les processus hédoniques et homéostatiques de régulation de l'appétit et de l'apport énergétique, en examinant les niveaux de nutriments, les habitudes alimentaires et les régimes durables. Il s'intéresse également au rôle des profils sensoriels et nutritionnels sur l'appréciation des aliments, les préférences alimentaires et les altérations chez les patients atteints de cancer et de chirurgie bariatrique, en tenant compte des différences interindividuelles. Il est membre de la Nutrition Society, de l'American Society for Nutrition et de l'Association for the Study of Obesity, et membre de l'European Nutrition Leadership Platform. ## Prix et bourses (sélection) - 2025 - Almond Board of California, USA ‘Behavioral compensatory mechanisms on energy intake by almond consumption' (Role PI) - 2024 - Ligue Contre le Cancer, France, ‘Modelling the influence of demographic and pathological factors on the nutritional quality of life of patients treated for cancer' (Role PI) - 2023 – ANR (French National Research Agency) (co-applicant) ‘Food preferences, sensory and reward domains after bariatric surgery: role of gut microbiota composition and function' - 2023 - Ligue Contre le Cancer, France, ‘Evaluation of sensory abilities and eating behaviour in paediatric oncology' (Role PI) - 2021 - Danone Nutricia, Netherlands (co-applicant) ‘Somesthesia in cancer patients' - 2018 – ‘Region Auvergne Rhone Alpes et Metropole of Lyon' (co-applicant) ‘The impact of sensory alterations in nutrition and quality of life of cancer patients during chemotherapy' - 2018 - McCormick Science Institute, USA ‘The role of herbs and spices on the appreciation of legume-based meals' (Role PI) - 2017 - APICIL Foundation, France ‘The role of bariatric surgery on food preferences and sensory abilities in patients' (Role PI) ## Ses publications (sélection) - Cosson A., Sebbane M., Chevillard E., Dougkas A. (2025) Gastronomizing legumes: Can we increase legume consumption in restaurants by improving the sensory experience and modifying the portions of legumes and meat on the plate? Food Quality and Preference - Franzon C., Dougkas A., Memery J., Prigent J., Appleton KM. (2024) A qualitative study to explore and identify reasons for dairy consumption and non-consumption among young adults (18–30 years old) in the UK and France, Journal of Nutritional Science, https://doi.org/10.1017/jns.2024.78 - Ritsch N., Guyot E., Domingie S., Disse E., Iceta S., Nazare JA., Dougkas A. (2024) Food choices, microstructure of ingestive behavior and sensory perceptions after bariatric surgery in women: a cross-sectional study, Appetite, https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107800 - Riantiningtyas R.R., Dougkas A., Bredie W.L.P., Kwiecien C., Bruyas A., Philouze P., Giboreau A., Carrouel F. (2024) Investigating oral somatosensory perception and oral symptoms of head and neck cancer patients: insights on eating behaviour, Supportive Care in Cancer, 32 (5), Springer,https://doi.org/10.1007/s00520-024-08512-4 - Drareni K., Dougkas A, Giboreau A, Laville M., Souquet PJ. Nazare JA, Fournel P, Bensafi M. (2023). Loss of smell in lung cancer patients undergoing chemotherapy: prevalence and relationship with food habit changes. Lung Cancer - Guyot E, Dougkas A, Bagot S, Nazare JA, Disse E & Iceta S (2021). A Systematic Review and Meta-Analyses of Food Preference Modifications After Bariatric Surgery. Obesity reviews 2019 - Dougkas A, Barr S, Reddy S and Summerbell CD. (2019). A critical review of the role of milk and dairy products in the development of obesity in children and adolescents. Nutrition Research Reviews 32(1), 106–127. #### Liens # Reisya Rizki Riantiningtyas (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/reisya-rizki-riantiningtyas - main: false ## Reisya Rizki Riantiningtyas Chercheuse postdoctorale ## *Section sans titre* ## A propos **Reisya Rizki RIANTININGTYAS** est chercheuse postdoctorale en nutrition sensorielle au Centre de Recherche de l'Institut Lyfe à Lyon. Elle est titulaire d'un doctorat en cotutelle en santé publique de l'Université Claude Bernard Lyon 1 (France) et en sciences sensorielles et du consommateur de l'Université de Copenhague (Danemark). Ses travaux doctoraux ont porté sur la perception (somato)sensorielle chez les patients atteints de cancer et son impact sur l'expérience alimentaire. Ses recherches actuelles explorent comment les caractéristiques cliniques, les symptômes oraux et la perception sensorielle influencent la qualité de vie des personnes vivant avec et après un cancer. Elle est également impliquée dans d'autres projets liés au cancer et aux perceptions sensorielles. En parallèle, elle travaille sur le développement de méthodes standardisées d'évaluation somatosensorielle et leur lien avec la perception de la texture des aliments, dans le cadre d'une collaboration paneuropéenne. #### Liens - [LinkedIn](https://www.linkedin.com/in/reisyarriantiningtyas/) - [Google Scholar](https://scholar.google.com/citations?hl=en&user=-KTVflAAAAAJ) - [Substack](https://substack.com/@reisyarr) ## Distinctions ***Bourse de recherche***: La Ligue Contre le Cancer (QVA-Mod) ***Bourse de mobilité***: Pangborn Symposium ; Nutrition Méditerranéen Santé ; Candidature Mobilité CLARA ***Prix de thèse***: Société Française d'Analyse Sensorielle ## Ses publications 1. Riantiningtyas, R. R., et al., (2026). Oral sensory alterations and influence on food preferences and eating difficulties in oncology patients: a quantitative descriptive study. [https://doi.org/10.1016/j.nutos.2026.100645](https://doi.org/10.1016/j.nutos.2026.100645 "Persistent link using digital object identifier") 2. Drareni, K., Mercier, C., Riantiningtyas, R. R., et al., (2025). Development and validation of a food-related quality of life questionnaire (CANUT-QVA) for cancer patients. [https://doi.org/10.1016/j.nutos.2025.01.001](https://doi.org/10.1016/j.nutos.2025.01.001) 3. Riantiningtyas, R. R., et al., (2024). A review of assessment methods for measuring individual differences in oral somatosensory perception. [https://doi.org/10.1111/jtxs.12849](https://doi.org/10.1111/jtxs.12849) 4. Riantiningtyas, R. R., et al., (2024). Investigating oral somatosensory perception and oral symptoms of head and neck cancer patients: Insights on eating behaviour. [https://doi.org/10.1007/s00520-024-08512-4](https://doi.org/10.1007/s00520-024-08512-4) 5. Riantiningtyas, R. R., et al., (2023). Oral somatosensory alterations and salivary dysfunction in head and neck cancer patients. [https://doi.org/10.1007/s00520-023-08086-7](https://doi.org/10.1007/s00520-023-08086-7) 6. Riantiningtyas, R. R., et al., (2023). Oral somatosensory alterations in head and neck cancer patients: An overview of the evidence and causes. [https://doi.org/10.3390/cancers1503071](https://doi.org/10.3390/cancers1503071) 7. Chow, C. Y., Rodríguez, R. M., Riantiningtyas, R. R., et al., (2023). Layered food designs to create appetizing desserts: A proof-of-concept study. [https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112955](https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112955) 8. Riantiningtyas, R. R., et al., (2021). 3D printing of a high-protein yoghurt-based gel: Effect of protein enrichment and gelatine on physical and sensory properties. [https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110517](https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110517) 9. Chow, C. Y., Thybo, C. D., Sager, V. F., Riantiningtyas, R. R., Bredie, W. L. P., & Ahrné, L. (2021). Printability, stability and sensory properties of protein-enriched 3D-printed lemon mousse for personalised in-between meals. [https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106943](https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106943) 10. Chow, C. Y.\*, Riantiningtyas, R. R.\*, Sørensen, H., & Bom Frøst, M. (2021). School children cooking and eating insects as part of a teaching program: Effects of cooking, insect type, tasting order and food neophobia on hedonic response. [https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.104027](https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.104027) 11. Chow, C. Y., Riantiningtyas, R. R., et al., (2020). Can games change children's eating behaviour? A review of gamification and serious games. [https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103823](https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103823) \*These authors contributed equally as first authors. #### Liens - [En savoir +](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/e76bfe4a-dafa-11f0-9be9-d633c70351ee/0-publications-raul-matta.pdf) # Équipe (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe - main: false ## Notre équipe ## Les membres du Centre de Recherche Les membres du centre de recherche forment une équipe exigeante et engagée, composée de **chercheurs**, d'**experts métiers** et de **praticiens de l'alimentation**. Leurs travaux s'inscrivent à l'interface des **sciences humaines**, de la **nutrition** et des **pratiques culinaires**, avec une attention constante portée à l'expérience du repas, au plaisir alimentaire et aux usages réels. En lien étroit avec les acteurs de la restauration, de l'industrie et de la formation, ils développent une **recherche appliquée, ancrée dans le réel,** qui nourrit l'**innovation**, éclaire les **transitions alimentaires** et contribue concrètement à faire **évoluer les pratiques professionnelles.** ## Direction et Fonctions transverses ### Giboreau Agnès #### Directrice du Centre de recherche de l'Institut Lyfe Agnès GIBOREAU, PhD/HDR, chercheure associée à P2S, Université Lyon 1. Ses projets de recherche s'intéressent au rôle des sens dans le plaisir de manger et explorent les spécificités des aliments, les variations entre individus et les effets du contexte de consommation pour mieux comprendre les comportements et accompagner l'alimentation goûteuse, saine et durable. [https://www.linkedin.com/in/agnesgiboreau](https://www.linkedin.com/in/agnesgiboreau) ### Bychkova Olga #### Chef de Projet Science et Société Olga BYCHKOVA est titulaire d'un Master 2 Recherche en Histoire (Université Lyon 2) et d'un Master professionnel en administration des institutions de recherche et de diffusion des connaissances (ENS Lyon - Sciences Po Lyon). ## Sciences Sociales ### Michaud Maxime #### Research Group Leader Maxime MICHAUD est docteur en anthropologie et sociologie (Université Lumière Lyon II, 2011) et responsable du groupe de recherche en sciences sociales au Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe. [/qui-sommes-nous/equipe/maxime-michaud](/qui-sommes-nous/equipe/maxime-michaud) ### Matta Raul #### Chargé de recherche Raúl MATTA, PhD en sociologie (Sorbonne Nouvelle, 2009) est chargé de Recherche au Centre de Recherche et Innovation de l'Institut Lyfe et chercheur associé au laboratoire PALOC (Institut de Recherche pour le développement - Muséum d'Histoire Naturelle). [/qui-sommes-nous/equipe/raul-matta](/qui-sommes-nous/equipe/raul-matta) ### Blanchet Maxence #### Doctorant [/qui-sommes-nous/equipe/maxence-blanchet](/qui-sommes-nous/equipe/maxence-blanchet) ### Bychkova-Mélique Olga #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/olga-bychkova](/qui-sommes-nous/equipe/olga-bychkova) ### Engelberg Calixte #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/calixte-engelberg](/qui-sommes-nous/equipe/calixte-engelberg) ### D'Antimo Marie #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/marie-d-antimo](/qui-sommes-nous/equipe/marie-d-antimo) ### Piton Maëva #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/maeva-piton](/qui-sommes-nous/equipe/maeva-piton) ## Sciences Cognitives ### Coricelli Carol #### Chercheuse en neuroscience Carol CORICELLI, PhD, est chercheuse en neuroscience au Centre de Recherche de l'Institut Lyfe à Lyon (France). ### Saive Anne-Lise #### Chercheuse en neurosciences cognitives et intelligence artificielle (IA) Anne-Lise SAIVE, PhD, est chercheuse en neurosciences cognitives et intelligence artificielle (IA) au Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe. Elle est également chercheuse affiliée du réseau Neuro-IA au Québec (Canada). ### Foinant Damien #### Chercheur post-doctorant en psychologie du développement Damien FOINANT, PhD, est chercheur post-doctorant en psychologie du développement au Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe à Lyon (France). ### Aliyari Fateme #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/fateme-aliyari](/qui-sommes-nous/equipe/fateme-aliyari) ### Barbier Maxime #### Doctorant [/qui-sommes-nous/equipe/maxime-barbier](/qui-sommes-nous/equipe/maxime-barbier) ### Dedyk Zuzanna #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/zuzanna-dedyk](/qui-sommes-nous/equipe/zuzanna-dedyk) ### Gagliardi Laura #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/laura-gagliardi](/qui-sommes-nous/equipe/laura-gagliardi) ### Guzman-Garcia Adoracion #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/adoracion-guzman-garcia](/qui-sommes-nous/equipe/adoracion-guzman-garcia) ## Sciences Nutrition & Comportement alimentaire ### Dougkas Anestis #### Directeur de recherche en sciences de la nutrition Anestis DOUGKAS, PhD/HDR, est directeur de recherche en nutrition à l'Institut Lyfe (Lyon) et chercheur associé au CARMEN (Lyon 1). Ses travaux portent sur la régulation de l'appétit, le comportement alimentaire et l'impact des facteurs sensoriels et nutritionnels sur la santé. [/qui-sommes-nous/equipe/anestis-dougkas](/qui-sommes-nous/equipe/anestis-dougkas) ### Cosson Audrey #### Chercheuse en sciences des aliments et analyse sensorielle Audrey Cosson, PhD, explore la perception des aliments et le comportement alimentaire. Ses recherches visent à personnaliser les repas pour favoriser une alimentation saine et durable, en intégrant des facteurs physiopathologiques et une approche participative. [/qui-sommes-nous/equipe/audrey-cosson](/qui-sommes-nous/equipe/audrey-cosson) ### Bagot Sarah #### Post-doctorante en activité physique adaptée et santé Sarah BAGOT est titulaire d'un doctorat en activité physique adaptée et santé de l'Université Clermont Auvergne, où elle a étudié les adaptations métaboliques et nutritionnelles aux variations de poids corporel et au statut hormonal ovarien chez les athlètes. ### Riantiningtyas Reisya Rizki #### Post-doctorante en nutrition sensorielle **Reisya Rizki RIANTININGTYAS** est chercheuse postdoctorale en nutrition sensorielle à l'Institut Lyfe (Lyon). Titulaire d'un doctorat en cotutelle (santé publique, Lyon 1 ; sciences sensorielles, Copenhague). Elle étudie l'impact des perceptions sensorielles sur la qualité de vie des patients atteints de cancer. [/qui-sommes-nous/equipe/reisya-rizki-riantiningtyas](/qui-sommes-nous/equipe/reisya-rizki-riantiningtyas) ### Ritsch Nina #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/nina-ritsch](/qui-sommes-nous/equipe/nina-ritsch) ### Saraya-Jean Samia #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/samia-saraya-jean](/qui-sommes-nous/equipe/samia-saraya-jean) ### Venturini Anaëlle #### Doctorante [/qui-sommes-nous/equipe/anaelle-venturini](/qui-sommes-nous/equipe/anaelle-venturini) ## Innovation R&D ### Petit Estelle #### Responsable de l'équipe Innovation Estelle PETIT, responsable de l'équipe Innovation, Diplômée en Sciences des aliments et spécialisée en évaluation sensorielle (Master en gestion sensorielle et propriétés des aliments d'AgroSupDijon). ### Esteve Marion #### Chef R&D Marion ESTEVE est Chef R&D au sein du Centre de Recherche de l'Institut Lyfe. Elle est titulaire d'un Master en "Culinary Leadership & Innovation" et d'un Bachelor en "Art Culinaire et Management de la Restauration", tous deux obtenus à l'Institut Lyfe. ### Vilder Julien #### Assistant chef R&D Julien Vilder est diplômé d'un **Bachelor en Management International des Arts Culinaires**, spécialisé en **Gastronomie** (2021–2024), et poursuit actuellement un **Master en Leadership et Innovation Culinaire**, avec une spécialisation en **Recherche & Développement**, à l'**Institut LYFE**. ### Prigent Justine #### Cheffe de projet alimentation santé Justine PRIGENT, cheffe de projet alimentation, ingénieure agroalimentaire spécialisée en nutrition (Ecole d'ingénieur agroalimentaire-Oniris Nantes ; Master 2 Nutrition & Sciences des Aliments-Université Nantes). ### Lagorce Claire #### Cheffe de Projet UX - Sciences du consommateur & Evaluation sensorielle Claire LAGORCE est Cheffe de projet UX au sein du Centre de Recherche de l'Institut Lyfe. Elle est titulaire d'un diplôme d'ingénieur agroalimentaire obtenu à l'Institut Agro Dijon et est spécialisée en évaluation sensorielle et sciences du consommateur. Claire mène des études aussi bien quantitatives (tests produits en conditions réelles de consommation, tests à domicile, questionnaires en ligne) que qualitatives (focus groups, entretiens individuels) afin de mieux comprendre les attentes et les perceptions des consommateurs. Ses missions couvrent l'ensemble du processus d'étude : conception d'une méthodologie adaptée, organisation et supervision du déroulement des tests, puis analyse et présentation des données recueillies. ### De Gourcy Adeline #### Chargée de développement commercial Adeline de GOURCY, chargée de développement commercial, auparavant chargée de partenariat pour les plus grands concours gastronomiques tels que le Bocuse d'or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. [http://linkedin.com/in/adelinedegourcy](http://linkedin.com/in/adelinedegourcy) # Publications (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-activites-science/publications - main: false ## Nos publications ## Articles scientifiques 2024 - 2025 ### Social sciences - Gurel E., Michaud M. (2024) Art museum visitors: how do they perform class distinction?, *Museum Management and Curatorship,*[https://doi.org/10.1080/09647775.2024.2393158](https://doi.org/10.1080/09647775.2024.2393158) - Lamy, A., Costa, S., Sirieix, L., Mugel, O., & Michaud, M. (2025). Tell me what you cook and I'll tell you who you are. A study of the influence of the representations and identities of aspiring chefs on their intentions to reduce meat in favour of plant-based dishes. *Ecological Economics*, *235*, 108642. [https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2025.108642](https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2025.108642) - Le Moal, F. (2024). Mealtime emotion work: Gendered politics of care and power at the table. *Journal of Marriage and Family*, *n/a*(n/a). [https://doi.org/10.1111/jomf.12975](https://doi.org/10.1111/jomf.12975) - Le Moal, F., Michaud, M., & Coveney, J. (2024). Exploring unequal class logics of mealtime food socialisation. An ethnography of family meals in France and Australia. *Appetite*, *195*, 107195. [https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.107195](https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.107195) - Lamy A. (2024) Le boeuf a-t-il toujours la cote? Exploration des représentations professionnelles et des identités de chefs cuisiniers français vis-à-vis de la cuisine traditionnelle française et des cuisines carnées et végétales, *Décisions Marketing*, 2024/3 n°115, 41-66, [https://doi.org/10.3917/dm.115.0041](https://doi.org/10.3917/dm.115.0041) - Le Moal F. (2024) Mealtime emotion work: Gendered politics of care and power at the table, *Journal of Marriage and Family,*[https://doi.org/10.1111/jomf.12975](https://doi.org/10.1111/jomf.12975) - Le Moal F., Michaud M., Coveney J., Exploring unequal class logics of mealtime food socialisation. An ethnography of family meals in France and Australia, *Appetite*, Vol. 195, 107195, [https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.107195](https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.107195) - Matta, R. (2024) ¿ A quiénes sirve la patrimonialización de la cocina?: Las culturas alimentarias como recurso, *Nueva Sociedad,* 311, 56-72, [https://nuso.org/articulo/311-a-quienes-sirve-la-patrimonizacion-de-la-cocina/](https://nuso.org/articulo/311-a-quienes-sirve-la-patrimonizacion-de-la-cocina/) - Blanchet, M., Perez-Cueto, F. J. A., & Michaud, M. (2025) Fermenting is not about the cooking. The social practice of fermenting foods at home. *International Journal of Gastronomy and Food Science*, *40*, 101169. [https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101169](https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101169) ### Food cognition - Combrisson E., Di Rienzo F., Saive A.L., Perrone-Bertolotti M., Soto J.LP., Kahane P., Lachaux J.P., Guillot A., Jerbi K. (2024) Human local field potentials in motor and non-motor brain areas encode upcoming movement direction, *Communications Biology,* 7, 506, [https://doi.org/10.1038/s42003-024-06151-3](https://doi.org/10.1038/s42003-024-06151-3) - Dantec, M., Allain, H., Bensafi, M., & Lafraire, J. (2025). Naturalness Attitudinal Scale (NAS): Development and validation of new scales to measure attitudes toward naturalness for different product categories. *Food Quality and Preference*, *127*, 105433. [https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105433](https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105433) - Foinant, D., Thibaut, J. P., & Lafraire, J. (2025). Food Neophobia: a Barrier to The Development of Categorization and Executive Functions., *Proceedings of the Annual Meeting of the Cognitive Science Society*, 47, [https://escholarship.org/uc/item/7bs577n9.](https://escholarship.org/uc/item/7bs577n9) - Foinant D., Lafraire J., Thibaut J.P. (2024) Preschoolers' Neophobia Influences Category-based Abilities Beyond the Food Domain., *Proceedings of the Annual Meeting of the Cognitive Science Society*, 46, [https://escholarship.org/uc/item/2rq7f936#main](https://escholarship.org/uc/item/2rq7f936#main) - Foinant D., Lafraire J., Thibaut, J.-P. (2024) Individual differences in categorization development: The mediation of executive functions and factual knowledge, the case of food., *Developmental Psychology*, 60(10), APA Psycnet, 1785–1800, [https://doi.org/10.1037/dev0001785](https://doi.org/10.1037/dev0001785) - Gandolini M., Borghini A., Lafraire J. (2024) Early Conceptual Knowledge About Food, *Review of Philosophy and Psychology,* [https://doi.org/10.1007/s13164-024-00742-z](https://doi.org/10.1007/s13164-024-00742-z) - Keweloh B., Terenzi D., Froehlich E., Coricelli C., Stürmer P., Rohmann N., Park, S.Q. (2024) Weight loss impacts risky decisions in obesity, *Clinical nutrition*, 43(6), 1270-1277, [https://doi.org/10.1016/j.clnu.2024.04.002](https://doi.org/10.1016/j.clnu.2024.04.002) - Lakritz C., Iceta S., Lafraire J. (2024) Food Categorization Performance and Strategies in Orthorexia Nervosa, *Cognitive Therapy and Research*, [https://doi.org/10.1007/s10608-024-10495-9](https://doi.org/10.1007/s10608-024-10495-9) - Lakritz C., Iceta S., Lafraire J. (2024) Othorexia nervosa tendencies and risk of eating disorders among culinary arts students: A comparative study with dietetics students, *Journal of Human Nutrition and Dietetics*, Wiley, [https://doi.org/10.1111/jhn.13368](https://doi.org/10.1111/jhn.13368) - Greco, J., Ruby, P., Plailly, J., Saive, A.L. (2025). What Makes a Scent Trigger a Memory? A Cognitive Decomposition of Odor-Evoked Retrieval. (iScience, *in press*) - Saive, A.L., Plailly, J., et al. (2025). Smell and Tell: The Emergence of Olfactory Expertise in Perfumery Students. PsyArXiv. [https://doi.org/10.31234/osf.io/98d3w\_v2](https://doi.org/10.31234/osf.io/98d3w_v2) - Toupin, G., Dehgan, A., Buffo, M., Feyt, C., Alamian, G., Jerbi, K., and Saive, A.-L. (2025). Decoding Humor-Induced Amusement via Facial Expression Analysis: Toward Emotion-Aware Applications. Appl Sci. 15:7499. [https://doi.org/10.3390/app15137499](https://doi.org/10.3390/app15137499) ### Nutrition & Eating behaviour - Cosson A., Dougkas A., Lamy A., Michaud M., Sebbane M. (2024) Legume beliefs among culinary art students: A cluster analysis based on meat attachment, *Food and Humanity*, 3, Elsevier, [https://doi.org/10.1016/j.foohum.2024.100465](https://doi.org/10.1016/j.foohum.2024.100465) - Cosson A., Sebbane M., Chevillard E., Dougkas A. (2025) Gastronomizing legumes: Can we increase legume consumption in restaurants by improving the sensory experience and modifying the portions of legumes and meat on the plate? *Food Quality and Preference*, 127, [https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105459](https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105459) - Domingie S., Saint-Eve A., Giboreau A. & Cosson A. (2024) Delicious and nutritious: Employing multi-actor food co-design to define recipe specifications for community-dwelling older adults, *International Journal of Gastronomy and Food Science*. [https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101073](https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101073) - Dougkas A., Hobbs D. (2024) The Role of Milk and Dairy Products in the Development of Obesity and Cardiometabolic Disease, Meiselman, H.L. (eds), Handbook of Eating and Drinking: Interdisciplinary Perspectives, *Springer, Cham*, [https://doi.org/10.1007/978-3-319-75388-1](https://doi.org/10.1007/978-3-319-75388-1) - Drareni K., Mercier C., Riantiningtyas R.R., Dougkas A., Riche B., Roux P., Fingal C., Labrosse H., Farsi F., Dayde D., Roche M., Nazare J.A., Fournel A., Maucort-Boulch D., Bensafi M., Mourier V., Bruyas A., Giboreau A. (2025) Development and validation of a food-related quality of life questionnaire (CANUT-QVA) for cancer patients, *Clinical Nutrition Open Science*, [https://doi.org/10.1016/j.nutos.2025.01.001](https://doi.org/10.1016/j.nutos.2025.01.001) - Franzon C., Dougkas A., Memery J., Prigent J., Appleton KM. (2024) A qualitative study to explore and identify reasons for dairy consumption and non-consumption among young adults (18–30 years old) in the UK and France, *Journal of Nutritional Science*, [https://doi.org/10.1017/jns.2024.78](https://doi.org/10.1017/jns.2024.78) - Galiñanes Plaza A., Abiven F. & Giboreau A (2024) Exploring the influence of multisensory experiences on consumer evaluation of iced teas. International Journal of Gastronomy and Food Science.37, [https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101011](https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101011) - Giboreau A. & Carrouel F. (2024) Advancing the understanding of sensory and nutritional health through multidisciplinary research. Editorial Special section, *Clinical Nutrition Open Science*, 58, 10-12, [https://doi.org/10.1016/j.nutos.2024.09.003](https://doi.org/10.1016/j.nutos.2024.09.003) - Giboreau A. & Michaud M. (2024) Le plaisir des repas en institution de santé, du contexte à l'assiette, *L'Aide-Soignante39, 265, 17-19,* [https://doi.org/10.1016/j.aidsoi.2025.01.006](https://doi.org/10.1016/j.aidsoi.2025.01.006) - Giboreau A., Mourier V., Rousseau C., Lavergne S., Vansteene D. (2024) Culinary solutions to prevent or delay advanced malnutrition: Patients and chefs' contribution to the nutritional enrichment of standard recipes, *Clinical Nutrition Open Science*, 56, 287–295, [https://doi.org/10.1016/j.nutos.2024.05.010](https://doi.org/10.1016/j.nutos.2024.05.010) - Joussain P., Giboreau A., Zellner B., Morizet D., Romagny S. (2024) The influence of real-life contexts on user experience, odor perception and perceived performance of hair care products, *Food Quality and Preferences*, 115, 105-108, [https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2024.105108](https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2024.105108) - Lecerf J.M, Delayre C., Moulenq O., Tetedoie C., Raynard B., Vansteene D., Grob M., Valque H., Giboreau A., Dépeint F., Pouillart P. (2024) Le plaisir alimentaire chez le patient traité pour un cancer., *Nutrition & Endocrinologie*, (Hors série), 25-28., [https://inria.hal.science/hal-04684545/](https://inria.hal.science/hal-04684545/) - Lippi A., Dinnella C., Spinelli S., Giboreau A., Mourier V., Monteleone E. (2024) Modulating taste and trigeminal sensations in food models to assess individual variations in sensory and hedonic responses to food, *Clinical Nutrition Open Science*, 56, 212-227., [https://doi.org/10.1016/j.nutos.2024.06.005](https://doi.org/10.1016/j.nutos.2024.06.005) - Lippi, A., Spinelli, S., Ghelfi, C., Dinnella, C., Giboreau, A., Mourier, V., & Monteleone, E. (2025). Food service in cancer hospitals: A co-creation approach to increase liking and to reduce food waste. Food Research International, [https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117393](https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117393) . - Riantiningtyas R.R., Dougkas A., Bredie W.L.P., Kwiecien C., Bruyas A., Philouze P., Giboreau A., Carrouel F. (2024) Investigating oral somatosensory perception and oral symptoms of head and neck cancer patients: insights on eating behaviour, *Supportive Care in Cancer*, 32 (5), Springer, [https://doi.org/10.1007/s00520-024-08512-4](https://doi.org/10.1007/s00520-024-08512-4) - Riantiningtyas R.R., Dougkas A., Kwiecien C., Carrouel F., Giboreau A., Bredie W.L.P. (2024) A review of assessment methods for measuring individual differences in oral somatosensory perception, *Journal of texture studies*, 55 (4), Wiley, , [https://doi.org/10.1111/jtxs.12849](https://doi.org/10.1111/jtxs.12849) - Ritsch N., Guyot E., Domingie S., Disse E., Iceta S., Nazare JA., Dougkas A. (2024) Food choices, microstructure of ingesartive behavior and sensory perceptions after bariatric surgery in women: a cross-sectional study, *Appetite*, Elsevier, [https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107800](https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107800) - Bagot S, Ramos I, Hackney AC, Finlayson G, Fournier E, Boirie Y, Duclos M, Isacco L, Thivel D. (2025) Appetite-control and eating-behavior traits might not be impacted by a single weight-cycling episode in weight-cycling athletes: results of the WAVE study. *Int J Sports Physiol Perform* doi: 10.1123/ijspp.2024-0298. - Franzon, C, Dougkas A, Memery J, Appleton K.M. (2025) How Do French Adults Consume Their Dairy Foods? A Characterisation Study Using the INCA3 Database. *Gastronomy*, [https://doi.org/10.3390/gastronomy3040018](https://doi.org/10.3390/gastronomy3040018) - Wagner S, Girerd N, Lemonnier C, Dougkas A. et al. (2025) Saturated fat from dairy sources and cardio-metabolic health: insights from the STANISLAS cohort. *Eur J Nutr.* doi:10.1007/s00394-025-03763-1 - Bagot S, Pereira B, Miles-Chan J, Gryson C, Chanséaume Bussière E, Duclos M, Thivel D, Isacco L (2024). The habitual degree of weight loss might be associated with specific fat and protein intakes during a period of weight maintenance in athletes used to weight variations: preliminary results from the WAVE study. *Nutr Res*. doi: 10.1016/j.nutres.2024.07.009. #### Liens - [Publications 2019 - 2023](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bda7caf4-da8b-11f0-aa36-d633c70351ee/0-publications-2019-2023.pdf) # Nina Ritsch (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/nina-ritsch - main: false ## Nina Ritsch Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Exploration des déterminants physiologiques et psychologiques des choix alimentaires après une chirurgie bariatrique **Description :** La chirurgie bariatrique est un des traitements les plus efficaces de l'obésité, bien qu'elle résulte parfois en des récidives pondérales. Par ailleurs, des modifications post-opératoires des choix alimentaires sont associées à une meilleure perte de poids. Quels sont alors les déterminants de ces choix alimentaires post-opératoires ? Pour le savoir, ce projet de thèse vise à : (1) explorer les associations des choix alimentaires avec les perceptions sensorielles et le plaisir alimentaire après une chirurgie bariatrique (2) explorer les associations des déterminant sensoriels et hédoniques des choix alimentaires (perceptions sensorielles, plaisir alimentaire) avec les fonctions gastriques, l'adiposité viscérale et les fonctions vagales en contexte d'obésité et après une chirurgie bariatrique. A terme, ces recherches visent à approfondir la compréhension des déterminants des choix alimentaires avant et après une chirurgie bariatrique, et ainsi améliorer la prise en charge nutritionnelle des patients en péri-opératoire pour maximiser leurs chances de perte de poids. **Établissement :** U. Lyon 1 **École doctorale :** ED 205 - EDISS **Direction de thèse :** Anestis Dougkas **Co-direction de thèse :** Julie Anne Nazare **Pôle :** SNUT # L'Institut Lyfe (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/l-institut-lyfe - main: false ## L'Institut Lyfe ## *Section sans titre* ## *Section sans titre* Situé à Écully, près de Lyon[, l'Institut Lyfe](https://www.institutlyfe.com/), association loi 1901, est aujourd'hui une référence internationale dans la formation aux métiers de l'hôtellerie, de la restauration, des arts culinaires, de la pâtisserie et de l'œnologie. Avec plus de **1 200 étudiants issus de 75 nationalités différentes**, l'Institut Lyfe propose des formations de niveau Bachelor et Master of Science, en partenariat avec des institutions académiques et des entreprises de renom. Les diplômes Bachelor sont **visés par le Ministère français de l'Enseignement supérieur et de la Recherche** et l'Institut est membre de la **Conférence des Grandes écoles.** Il figure parmi les **meilleures écoles mondiales** dans son domaine. L'institut Lyfe est membre de [l'Université de Lyon](https://www.universite-lyon.fr/) , Communauté d'universités et établissements (ComUE) qui rassemble 11 membres, 19 associés et 5 organismes de recherche et partenaires scientifiques sur Lyon et Saint-Étienne. L'institut Lyfe est particulièrement engagé dans le nouvel [l'Institut Alimentation, Gastronomie, Nutrition, Santé, Société](https://www.universite-lyon.fr/institut-thematique-alimentation-gastronomie-nutrition-sante-et-societe--397022.kjsp?RH=19455179801099931). ## *Section sans titre* A l'institut Lyfe, notre mission est de former les leaders de demain en leur offrant une pédagogie innovante qui allie théorie et pratique, dans un environnement d'apprentissage stimulant. Notre centre de recherche, avec son programme doctoral et ses travaux scientifiques, incarne chaque jour l'alliance essentielle entre enseignement, connaissances, innovation et engagement sociétal. ## *Section sans titre* # Maxime Michaud (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/maxime-michaud - main: false ## Maxime Michaud Research Group Leader - Social Science ## *Section sans titre* ## A propos Maxime MICHAUD, PhD en anthropologie (Université Lumières Lyon II, 2011) est responsable du groupe de recherche en sciences sociales au Centre de Recherche et Innovation de l'Institut Lyfe et co-responsable de la [Chaire partenariale TrALIM (Transitions Alimentaires)](https://www.univ-lyon2.fr/sciences-et-societe/les-chaires-partenariales/tralim). Ses travaux portent sur les dynamiques sociales et culturelles des transitions alimentaires. Il s'intéresse plus particulièrement à l'acceptabilité des nouveaux produits ou nouvelles pratiques, aux relations sociales autour du repas (commensalité) et au rôle de la restauration dans la promotion d'une alimentation saine et durable. # Nos activités SCIENCE (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-activites-science - main: false ## Nos activités SCIENCE # Zuzanna Dedyk (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/zuzanna-dedyk - main: false ## Zuzanna Dedyk Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Deepfooding: Modéliser les expériences de dégustation grâce à l'intelligence artificielle **Description :** Ce projet vise à comprendre les interactions multisensorielles qui influencent la dégustation, en combinant sciences cognitives, psycholinguistique et intelligence artificielle. Étudier comment les interactions multisensorielles – goût, odorat, vision et toucher – façonnent la perception et la dégustation. Examiner comment l'expertise influence la description des saveurs, la mémoire et la prédominance sensorielle. Développer un cadre pour la représentation cognitive des saveurs lors des expériences de dégustation à l'aide d'outils basés sur l'IA. Fournir des recommandations scientifiques pour optimiser les expériences de dégustation aux des professionnels de la gastronomie **Établissement :** PSL-EPHE **École doctorale :** ED 472 - EPHE **Direction de thèse :** Jérémie Lafraire **Co-direction de thèse :** Anne-Lise Saive **Pôle :** SCOG # Notre accompagnement user experience (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-conseils-et-prestations-innovation/accompagnement-user-experience - main: false ## Accompagnement user experience Etudes consommateurs / professionnels - Evaluation sensorielle ## *Section sans titre* Notre équipe UX vous aide à mieux comprendre vos utilisateurs et à affiner vos stratégies grâce à : - #### L'évaluation de vos produits ou équipements auprès d'usagers finaux – consommateurs, professionnels, à domicile ou en conditions réelles. - Nous vous proposons de réaliser des études de préférence /perception /choix, d'observer des experts/ consommateurs en situation réelle dans différents lieux d'application (domicile, Living lab, salle immersive, bar, résidences étudiantes ...). - #### **L'analyse des attitudes, attentes et pratiques** des consommateurs et des professionnels avec l'appui de nos experts scientifiques - Nous vous proposons de réaliser des entretiens individuels, des focus groups avec et sans dégustation de produits - prototypes, des enquêtes en ligne cross-culturelles... - #### **Des benchmarks** : positionnement face à vos concurrents, comparaison de prototypes (réduction de sel, sucre, alternatives végétales…), construction d'argumentaires commerciaux avec nos experts métiers. *Tests en laboratoire, tests terrain auprès de professionnels culinaires, de l'hôtellerie-restauration, tests consommateurs, entretiens individuels, focus groups, enquêtes en ligne, test d'association implicite, …* #### Liens - [Voir nos lieux de test produits / équipements…](/notre-ecosysteme/nos-infrastructures) # Adoracion Guzman Garcia (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/adoracion-guzman-garcia - main: false ## Adoracion Guzman Garcia Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### L'influence de l'Identité et des Normes sociales sur le ComportEment Alimentaires des éTudiants (INCEAT) **Établissement :** PSL-EPHE **École doctorale :** ED 472 **Direction de thèse :** Jérémie Lafraire **Pôle :** SCOG # Séminaires de recherches (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-activites-science/seminaires-de-recherches - main: false ## Séminaires de recherches ## *Section sans titre* Les séminaires de recherche de l'Institut Lyfe ont pour objectif de favoriser l'échange et le partage des connaissances. Ces réunions de travail permettent de réunir, à Ecully, des spécialistes du monde entier, issus de différentes disciplines pour ouvrir les champs de connaissance et nourrir les réflexions méthodologiques. L'occasion également pour les chercheurs invités ou ceux de l'Institut Lyfe de présenter, aux doctorants, partenaires (universités, laboratoires de recherche, etc.) et enseignants, leurs travaux récents ou de mettre en perspective les conclusions de diverses études. *Les séminaires ont lieu sur le Campus de l'Institut Lyfe à Ecully de 14h à 16h* *Accès gratuit (sur inscription)* *Possibilité d'assister par webconférence.* **Programme 2026** - [24 février](https://recherche-innovation.institutlyfe.com/articles/research-seminar-nutrition-science) - 10 mars - [21 avril](https://recherche-innovation.institutlyfe.com/articles/research-seminar-21st-april-amy-trubek) - [19 mai](https://recherche-innovation.institutlyfe.com/articles/research-seminar-19th-may) - 16 juin - [1er septembre](https://recherche-innovation.institutlyfe.com/articles/research-seminar-1st-september-2026) - 6 octobre - 3 novembre - 1 décembre # Recherche (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-activites-science/recherche - main: false ## Recherche L'équipe mène des travaux de recherche sur **les mécanismes** de l'alimentation goûteuse, saine et durable, dans une perspective multidisciplinaire en questionnant **l'expérience et le plaisir des repas,** au travers de l'étude des **facteurs sociaux, cognitifs et nutritionnels**. ## Sciences sociales ## *Section sans titre* Le groupe de recherche en sciences sociales vise à **accompagner les transitions alimentaires contemporaine**s vers des modèles plus respectueux de la santé, de l'environnement et des individus **à travers la compréhension de leurs composantes sociales et culturelle**. Les projets s'articulent en particulier autour de la description des conditions sociales d'acceptation du changement alimentaire, des relations autour du repas (commensalité) et de l'alimentation, et d'une approche critique des patrimoines alimentaires, considérés comme des ressources pour faire face à un monde en mutation. Les objets d'intérêts sont les consommateurs, les professionnels de la restauration et les institutions culturelles. Les travaux s'inscrivent principalement en **sociologie et en anthropologie**, tout en mobilisant ponctuellement des collaborations avec des disciplines associées : psychologie sociale, géographie sociale, histoire. Les approches méthodologiques sont majoritairement qualitatives : entretiens, observations, ethnographie, analyse de contenus sur internet. ## Exemple de projets ### ALGOMENU - Potentiel des macroalgues françaises pour un régime alimentaire équilibré et sain (ANR) L'objectif de ce projet est d'évaluer le potentiel des macroalgues françaises comme source alimentaire saine d'un régime équilibré. Il conjugue la caractérisation biochimique des macroalgues et l'impact de procédés de transformation sur leur composition, l'évaluation in vivo l'effet de la consommation de macroalgues sur le métabolisme via la modulation du microbiote intestinal et l'étude de l'acceptabilité par les consommateurs de ces macroalgues par une approche sociologique ainsi que des tests de consommation. [Potentiel des macroalgues françaises comme nouvelle source alimentaire durable | ANR](https://anr.fr/Projet-ANR-23-CE21-0009) ### CONVIVIUM - New European Bauhaus Solutions in Food, Living Heritage and Conviviality. (Horizon-Europe) Reconnaissant l'alimentation comme un « patrimoine vivant », CONVIVIUM promeut des solutions durables et culturelles à travers des prototypes de conception, des événements culturels, de nouveaux modèles organisationnels et des outils numériques. Ce faisant, le projet relie la tradition à l'innovation afin de favoriser la durabilité et l'inclusion. [**CONVIVIUM - New European Bauhaus Solutions In Food, Living Heritage, And Convivality**](https://convivium-neb-project.com/) ### La chaire TrALIM Transitions Alimentaires, en partenariat avec l'Université Lumière-Lyon2 Elle est dédiée à la compréhension des dynamiques à l'œuvre dans l'alimentation et leur traduction en termes de pratiques de production, de transformation, de consommation et de gouvernance alimentaires. Elle a pour vocation de définir et d'accompagner des projets visant à étudier et promouvoir une transition vers une alimentation saine, de qualité, responsable et équitable, intégrée aux territoires et cela à différentes échelles. ## Cognition Alimentaire ## *Section sans titre* Le groupe de recherche en sciences cognitives développe une **approche intégrative des sciences cognitives** appliquées à l'alimentation, articulant perception, mémoire, apprentissage, décision et action. Ses travaux explorent comment les **mécanismes cognitifs et perceptifs** façonnent nos comportements alimentaires, de la perception multisensorielle jusqu'aux biais décisionnels. L'équipe se distingue par son **ancrage multidisciplinaire**, incluant la psychologie cognitive, les neurosciences, l'intelligence artificielle (IA) et la philosophie, pour explorer la neurogastronomie, l'expertise sensorielle, la créativité culinaire et les freins cognitifs à la transition alimentaire durable. **L'équipe** mène également des travaux pionniers sur le langage olfactif et œnologique, les représentations mentales des flaveurs, la mémoire olfactive et leurs liens avec les arts culinaires et les arts de la table. Grâce à des protocoles immersifs et multisensoriels innovants, l'équipe a pour but de **comprendre, prédire et enrichir l'expérience alimentaire.** Cette équipe joue un rôle majeur dans la formation d'une nouvelle génération de chercheurs internationaux spécialisés en perception, cognition et gastronomie. ## Exemple de projets ### BAGEL (France Relance – ANR – PNA AURA) Ce projet, mené avec le Laboratoire d'Étude de l'Apprentissage et du Développement (Dijon), examine les liens causaux entre cognition et rejet alimentaire chez les enfants de 3 à 6 ans. Il explore les mécanismes cognitifs impliqués dans la néophobie et l'évitement alimentaire (rigidité cognitive, flexibilité, connaissances alimentaires) afin de proposer des stratégies de diversification alimentaire efficace et favoriser une meilleure acceptation des fruits et légumes durant la petite enfance. ### DEEPFOODING (Lyfe Foundation) En partenariat avec le Champalimaud Centre for the Unknown (Portugal), ce projet analyse comment les novices et les experts perçoivent, hiérarchisent et mémorisent l'expérience de dégustation du vin. En combinant neurosciences cognitives, analyse du langage et intelligence artificielle (IA), il vise à modéliser l'organisation mentale des dimensions sensorielles (arômes, saveurs, texture, structure) et sémantiques (origine, cépage, climat, styles) liées au vin. Le projet étudie leurs transformations avec l'expertise à l'aide d'outils d'IA appliqués aux descriptions de dégustation. Il ouvre des perspectives concrètes pour l'apprentissage, la formation sensorielle et le développement des compétences professionnelles. ### RELISH (Horizon Europe) Ce projet étudie la manière dont les recettes et les pratiques culinaires fonctionnent comme des vecteurs culturels, en particulier chez les jeunes adultes de 18 à 25 ans. Il réunit des partenaires de 7 pays européens pour comprendre comment le patrimoine gastronomique évolue dans un monde globalisé, comment les habitudes alimentaires se lient à l'identité, à la durabilité et au numérique, et comment les traditions culinaires peuvent être transmises et réinventées. [Voir leur site](https://relisheu.org/) ## Nutrition et comportement alimentaire ## *Section sans titre* Le groupe de recherche en sciences de la nutrition étudie les **interactions complexes entre les facteurs sensoriels, nutritionnels et comportementaux** qui influencent les préférences alimentaires, les comportements alimentaires et l'appétit dans différentes étapes de la vie afin d'approfondir la compréhension de la relation repas - individu, et d'optimiser la prise alimentaire selon les besoins individuels, qu'ils soient liés à la santé générale ou à des pathologies spécifiques. En s'appuyant sur des approches participatives et interdisciplinaires, ces recherches visent à développer des solutions fondées sur des données probantes, adaptées aux besoins spécifiques des individus, pour une nutrition optimale et une meilleure qualité de vie. Les recherches combinent analyses comportementales, interventions culinaires et partenariats industriels et académiques internationaux. ## Exemple de projets ### Bariataste (ANR, Fondation Institut Lyfe, Apicil) fédère les expertises en nutrition, médecine bariatrique, psychiatrie, sciences sensorielles et comportement ingestif de l'Institut Lyfe, du Laboratoire CarMen et de l'Université Laval (Canada). Grâce à cette collaboration, nous avons montré que les patients subissant une chirurgie bariatrique présentent des préférences alimentaires distinctes en fonction de leurs perceptions sensorielles, de la durée du suivi et du succès de la chirurgie. Ce programme a donné lieu à quatre publications, deux thèses en cotutelle et de nouvelles perspectives sur les adaptations sensorielles et comportementales chez ces sujets. ### CANUT Cancer Nutrition et goût (copilotage avec HCL Hospices Civils de Lyon) étudie les altérations sensorielles chez les patients traités par chimiothérapie et leur lien avec le plaisir de manger. ces recherches de points, menées en collaboration avec divers partenaires - scientifiques, cliniciens, industriels, ont non seulement confirmé l'impact des altérations du goût et de l'odorat, mais également révélé pour la première fois le rôle essentiel des altérations somatosensorielles dans le choix alimentaire et le comportement alimentaire des patients. Le projet SomestAlim a complété ces connaissances en se consacrant aux troubles du toucher et de l'inconfort buccal. En collaboration avec des experts culinaires, les résultats ont permis la mise eu point de recettes adaptées aux différents profils sensoriels des patients. [https://onco-aura.fr/projet-canut/](https://onco-aura.fr/projet-canut/) ### JACK – Légumineuses de la ferme à l'assiette L'équipe développe et teste des recettes innovantes à base de légumineuses dans un restaurant expérimental afin de comprendre et de réduire les freins à la consommation de légumineuses. Dans le cadre du **projet JACK** (France 2030/ANR), les recettes et les menus sont co-créés avec des chefs et évalués par les consommateurs. Un modèle comportemental et un questionnaire sont également développés afin d'identifier les facteurs clés qui influencent la consommation de légumineuses, illustrant ainsi l'expertise de l'équipe dans la combinaison de l'innovation culinaire et de la recherche sensorielle et consumer. [Projet Jack : valoriser les légumes secs de la ferme à l'assiette](https://www.groupe-esa.com/projets_recherche/projet-jack/) # Partenaires académiques (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/notre-ecosysteme/notre-reseau-de-partenaires - main: false ## Notre réseau de partenaires académiques ## *Section sans titre* - ### Université Claude Bernard Lyon 1 - ### Onco Aura - ### Hospices Civils de Lyon - ### Métropole de Lyon 69 - Lyon France Partenaire Collectivités Région - ### Région Auvergne-Rhône-Alpes Région Auvergne Rhône Alpes France Partenaire Collectivités Région - ### Université Lumière Lyon 2 - ### EHESS - ### Umeå University - ### KU Leuven - ### University of Coimbra - ### Université de Rennes - ### AgroParisTech - ### University of Copenhagen - ### CHU de Montpellier - ### ESA - ### SayFood (AgroParisTech, INRAE) - ### Princess Máxima Centre - ### Centre Léon Bérard (CLB) - ### Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo - ### Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon - ### LIRIS - ENISE - ### Champalimaud Centre for the Unknown - ### In Hort - ### Harokopio University Athens - ### Bournemouth University - ### Milan University Milan Italie - ### Firenze University Florence Italie - ### Oxford University Oxord UK - ### Standford University Stanford USA - ### Université Laval Québec Canada - ### Université Montréal Montréal Canada - ### CREDACentro de Investigación en Economía y Desarrollo Agroalimentario - ### Durham University ## Universités et Centres cliniques ### Institut Cancérologie Ouest ### Harokopio University of Athens [Home - Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο](#) ### CREDACentro de Investigación en Economía y Desarrollo Agroalimentario # Samia Saraya-Jean (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/samia-saraya-jean - main: false ## Samia Saraya-Jean Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Modifications de la perception et préférences alimentaires chez les enfants atteints de cancer sous chimiothérapie **Description :** Le but de ce projet est de développer, tester et valider l'utilisation d'outils pour mesurer les changements dans la perception sensorielle et les préférences alimentaires chez les enfants de 7 à 17 ans inclus atteints de cancer et traités par chimiothérapie et ainsi comprendre les conséquences des altérations sensorielles sur le comportement alimentaire. Les traitements contre le cancer chez les enfants sont très toxiques et entraînent des effets secondaires tels que des nausées, vomissements, irritations muqueuses, perte d'appétit et altérations du goût, ce qui réduit le plaisir de manger et l'apport alimentaire. Malgré ça, les conséquences des altérations sensorielles sur les comportements, préférences et habitudes alimentaires sont encore peu étudiées chez ces patients **Établissement :** U. Lyon 1 **École doctorale :** ED 205 - EDISS **Direction de thèse :** Anestis Dougkas **Co-direction de thèse :** Florence Carrouel et Mirjam Van den Brink **Pôle :** SNUT # Programme PhD (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-activites-science/programme-phd - main: false ## Programme PhD Doctorat ## Le programme PhD Le **programme doctoral** du Centre de Recherche de l'Institut Lyfe s'inscrit dans une **ambition scientifique forte** : contribuer aux grandes transitions alimentaires en conciliant qualité sensorielle, santé et durabilité. Il repose sur une **coopération étroite** entre chercheurs, experts culinaires et professionnels de la restauration, afin de produire **des connaissances rigoureuses, ancrées dans les usages et porteuses d'innovation.** Les recherches adoptent **une approche globale**, intégrant les individus, les objets alimentaires et les environnements de consommation. Les **projets de thèse** s'inscrivent dans les axes de recherche du centre et mobilisent plusieurs disciplines. - **En sciences sociales,** ils interrogent les dimensions culturelles et sociales des pratiques alimentaires, en France comme à l'étranger. - **En sciences cognitives,** ils explorent la perception des aliments et des boissons, l'apprentissage, la mémoire et l'expertise. - **En sciences de la nutrition,** ils analysent les préférences alimentaires, l'appétit, les consommations et les interactions. #### Liens - [Thèses en cours](#section-2ccae2b-o) - [Thèses soutenues](#section-480d00b-o) ## Formation à et par la recherche Rigueur scientifique & Démarche intégrée ### **Une recherche académique** d'excellence La problématique de chaque thèse s'inscrit dans les axes de recherche du centre : en sciences sociales, les sujets portent sur les dimensions socio-culturelles des transitions alimentaires ; en sciences cognitives, sur la perception des aliments et boissons, l'apprentissage, la mémoire, l'expertise ; et en sciences de la nutrition, sur les préférences, l'appétit, les consommations alimentaires et les modulations sensorielle et nutritionnelle des repas. De plus, chaque thèse est ancrée dans une discipline académique qui définit le cadre théorique, les concepts et méthodologies et constitue le socle des travaux de recherche. Le projet vise à faire progresser les connaissances scientifiques sur la problématique traitée. Les résultats obtenus sont ainsi publiés internationalement. Ils servent également à enrichir les contenus d'enseignement et/ou à envisager des applications pratiques dans une dynamique d'innovation. ### **Une formation doctorale adaptée** aux chercheurs de demain Quelle que soit la configuration de montage du doctorat (bourse publique, convention CIFRE…), chaque doctorant ou doctorante est inscrit à l'université dans une école doctorale de sa discipline. La supervision scientifique de la thèse est assurée par un ou deux directeurs ou directrices de thèse (de l'Institut Lyfe et/ou d'un laboratoire partenaire). Le programme PhD de l'Institut Lyfe vise à répondre aux évolutions du métier de chercheur ou chercheuse, de plus en plus à la frontière entre les mondes académique et économique. Afin d'aborder ces nouveaux défis de la recherche, la formation doctorale permet au doctorant, au fil des trois années, de développer les compétences-clés de raisonnement pluridisciplinaire, de rigueur scientifique, de gestion de projets, de communication, d'ouverture à l'international, de transfert opérationnel. ### **Un encadrement scientifique structuré** et des moyens uniques Un comité de pilotage est constitué dès le début de la thèse et se compose a minima du ou des directeurs de thèse et peut associer des partenaires extérieurs selon les projets (professionnel de l'Hôtellerie -Restauration, clinicien…). Un CSI, Comité de Suivi de Thèse est réuni en fin de 1er et de 2è année avec des examinateurs extérieurs afin de suivre l'avancement scientifique et les conditions de réalisation de la thèse pour garantir son bon déroulement. Les espaces du Centre de Recherche sont accessibles aux doctorants pour la réalisation d'études auprès des professionnels, des formateurs, des étudiants, de la clientèle : Living Lab (restaurant expérimental, cuisine professionnelle, cuisine domestique), laboratoire, salles de réunion. Il en est de même pour le matériel et les autres espaces de l'Institut Lyfe (restaurant d'application La table, hôtel d'application Le Royal, bar d'application Rose bar / Rose Garden…). ## Focus sur les thèses en cours ## Recherche en Sciences Sociales - [Maxence Blanchet](/qui-sommes-nous/equipe/maxence-blanchet), Pratiques et représentations vis-à-vis des aliments végétaux fermentés en Europe : des usages traditionnels aux innovations contemporaines, Umeå University, Suède - Armando Perez-Cueto & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Maxime Michaud - [Marie d'Antimo](/qui-sommes-nous/equipe/marie-d-antimo), Etude de la végétalisation des pratiques alimentaires : mangeurs et associations porteuses des transitions agri-alimentaires autour des légumineuses (ALINOVEG), Université Lumière Lyon II - Béatrice Maurines & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Maxime Michaud - [Loureiro Maira](/qui-sommes-nous/equipe/maira-loureiro), Des tables en papier aux tables numériques : préservation, transmission et transformation du patrimoine alimentaire familial par la participation citoyenne et la technologie, Université de Coimbra - Carmen Soares & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Raul Matta - [Olga Mélique](/qui-sommes-nous/equipe/olga-bychkova-melique), Dynamiques de circulation des savoirs alimentaires entre la science et la société à travers les Associations citoyennes, France Relance / Laboratoire ELICO Université Lyon 2 - Susan Kovacs & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Maxime Michaud - [Maeva Piton](/qui-sommes-nous/equipe/maeva-piton), Appréhender les enjeux psychosociaux de l'exposition des parents aux food fake news : la place des croyances et de la littératie alimentaire, Université Lumière Lyon 2 - Marie Préau - [Calixte Engelberg](/qui-sommes-nous/equipe/calixte-engelberg), Les conditions sociales du renouvellement du répertoire alimentaire. L'exemple de la consommation d'algues, EHESS - Séverine Gojard, Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Maxime Michaud ## Recherche en Sciences Cognitives - [Adoracion Guzmán García](/qui-sommes-nous/equipe/adoracion-guzman-garcia), L'influence de l'information et des normes sociales sur le comportement alimentaire des étudiants, APRIFEL & École Pratique des Hautes Études, - Jérémie Lafraire - [Laura Gagliardi](/qui-sommes-nous/equipe/laura-gagliardi), Les facteurs cognitifs et les implications cognitifs du dégoût moral dans le domaine alimentaire, Culinary Mind, L'esprit humain et ses explications, Université de Milan - Andrea Borghini & École Pratique des Hautes Études- Jérémie Lafraire - [Fateme Aliyari](/qui-sommes-nous/equipe/fateme-aliyari), Comment les stimuli olfactifs et trigéminaux sont‑ils traités par le cerveau humain ? Etudes fonctionnelles des corrélats oscillatoires de la perception olfactive et trigéminale en MagnétoEncéphaloGraphie, Lyon 1 - Nathalie Buonviso & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Anne‑Lise Saive - [Zuzanna Dedyk](/qui-sommes-nous/equipe/zuzanna-dedyk), Deepfooding : Modéliser les expériences de dégustation grâce à l'intelligence artificielle, École Pratique des Hautes Études - Jérémie Lafraire & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Anne‑Lise Saive - [Maxime Barbier](/qui-sommes-nous/equipe/maxime-barbier), NAT‑AWING NATure in the Art of WinemakING : expertise et catégorisation des vins, Unversité de Milan -Andrea Borghini & École Pratique des Hautes Études - Jérémie Lafraire ## Recherche en Nutrition et Comportement alimentaire - [Nina Ritsch](/qui-sommes-nous/equipe/nina-ritsch), Evolution du comportement alimentaire chez les patients ayant bénéficié d'une chirurgie bariatrique, Université Lyon 1, Laboratoire CarMeN - Julie-Anne Nazare & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Anestis Dougkas - [Anaëlle Venturini](/qui-sommes-nous/equipe/anaelle-venturini), L'expérience des individus en matière de perception et de prise alimentaire dans un contexte de vomissements et de nausées durant la grossesse, Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Anestis Dougkas & Audrey Cosson - [Samia Saraya Jean](/qui-sommes-nous/equipe/samia-saraya-jean), Modifications de la perception et préférences alimentaires chez les enfants atteints de cancer sous chimiothérapie, Université Lyon 1 , Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Anestis Dougkas ## Focus sur les thèses soutenues ## Thèses en Sciences Sociales - Arnaud Lamy, Alimentation végétale et animale en restauration : tendance de consommation et adaptation du secteur aux enjeux de développement durable, Unité mixte de recherche MOISA (Marchés, organisations, institutions et stratégies d'acteurs) L'Institut Agro | Montpellier SupAgro, École doctorale EDEG (École Doctorale d'Économie Gestion de Montpellier) / M. Sebbane, IPBR - Fondation Institut Lyfe (2023) - Fairley Le Moal, Manger ensemble dans le cadre familial : études des impact du repas partagé sur les relations familiales, I. Mallon, Univ. Lumière Lyon 2 / M. Michaud, IPBR, Mars FoodTélécharger le livret "[A table en famille](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/455b3d04-df42-11f0-b14d-d633c70351ee/0-a-table-en-famille.pdf "Télécharger 'A table en famille.pdf' [PDF - 4 Mo]")", issu de la thèse de Fairley Le Moal, de la collection "Alimentation et Bien-être" Institut Lyfe & Apicil (2022) - Marie Sigrist, Dynamiques alimentaires transnationales. Pratiques alimentaires des immigrés brésiliens en France et des immigrés français au Brésil, I. Bianquis, Univ.Tours, M. Michaud, IPBR, [Fondation G&G Pélisson](http://www.fondationpelisson.com/) pour L'Institut Lyfe, Institut Lyfe Worldwide Alliance (2021) - Rafaël Villota, Valorisation des produits de terroir alimentaires et du patrimoine des zones rurales équatoriens, C. Delfosse, Univ. Lumière Lyon 2 / M. Michaud, IPBR, Universidad San Fransisco de Quito (2021)[Voir la vidéo](https://www.youtube.com/watch?v=A3hcffCgmDk) - Camille Massey, Impact de la contrainte de temps sur le choix alimentaire en contexte professionnel, L. Saulais, IPBR, GAEL / A. Giboreau, IPBR, Univ. Lyon1 - Apicil, EliorTélécharger le livret « [Déjeuner au travail, une question de temps](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/5735c76a-df42-11f0-895a-d633c70351ee/0-dejeunerautravail.pdf "Télécharger 'Déjeuner au travail' [PDF - 2 Mo]") », livret issu de la thèse de Camille Massey, de la collection « Alimentation et Bien-être » Institut Lyfe & Apicil (2020 - Sciences économiques) ## Thèses en Sciences Cognitives - Matteo Gandolini, Green Minds : L'influence des connaissances alimentaires sur l'attractivité des aliments d'origine végétale chez les enfants de 3 à 6 ans, Culinary Mind, Programme national pour l'alimentation Territoires en Action, A. Borghini, Université de Milan - Département de Philosophie / J. Lafraire, IPBR (2025) - Clara Lakritz, Contrôler son alimentation : étude des représentations alimentaires chez les sujets orthorexiques ou souffrant de troubles du comportement alimentaire en France et au Canada, Laboratoire Parcours de Santé Systémique EA 4129 - Ecole Doctorale EDISS, Université Claude Bernard Lyon 1/ J. Lafraire, IPBR, (2023) Télécharger le livret "[Alimentation : quand contrôle rime avec perte de contrôle](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/700886e2-df42-11f0-8a3e-d633c70351ee/0-alimentation-quand-controle-rime-avec-perte-de-controle.pdf "Télécharger 'Alimentation - quand contrôle rime avec perte de contrôle.pdf' [PDF - 2 Mo]")", issu de la thèse de Clara Lakritz, de la collection "Alimentation et Bien-être" Institut Lyfe et Apicil - Morgane Dantec - Les marqueurs perceptuels et cognitifs de la naturalité des produits aromatisés: une perspective transculturelle, M. Bensafi, CRNL, Univ. Lyon 1 / J. Lafraire, IPBR, - Mane (2022)[Voir la vidéo](https://www.youtube.com/watch?v=aA-j3xCuR00) - Damien Foinant, Variété alimentaire et développement cognitif chez l'enfant de 4 à 6 ans, J.P Thibaut, CNRS - Université Bourgogne Franche-Comté / J. Lafraire, IPBR, Région Bourgogne Franche-ComtéTélécharger le livret « [Mieux comprendre les rejets alimentaires des jeunes enfants](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/81281b04-df42-11f0-9b06-d633c70351ee/0-livret-damien-foinant.pdf "Télécharger 'Livret Damien Foinant.pdf' [PDF - 2 Mo]") », issu de la thèse de Damien Foinant, de la collection « Alimentation et Bien-être » Institut Lyfe & Apicil (2021) - Abigail Pickard, Les rejets alimentaires chez le jeune enfant (3-6 ans): origines et stratégies pour les surmonter, JP Thibaut, CNRS - Université Bourgogne Franche-Comté / J. Lafraire, IPBR, EU project Edulia (Nofima) (2021)[Voir la vidéo](https://www.youtube.com/watch?v=J9OGE1Q40Io) ## Thèses en Sciences de la Nutrition et du Comportement alimentaire - Sarah Domingie, AGEAT : Approche multi-critère et multi-acteur pour mieux concevoir des produits alimentaires adaptés à la physiologie et aux attentes des jeunes séniors, AgroParistech, Université Paris-Saclay - Anne Saint-Eve & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Audrey Cosson & Agnès Giboreau (2025) - Angelica Lippi, MYPREFMED : Préférences alimentaires chez les patients atteints de cancer pour le régime méditerranéen, Université de Florence - Erminio Monteleone & Sara Spinelli & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Agnès Giboreau (2025) - Caterina Franzon, Obstacles, facilitateurs et stratégies visant à changer la consommation de produits laitiers : une perspective interculturelle, Université de Bournemouth - Juliet Memery & Kathrin Appleton & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Anestis Dougkas (2025) - Reisya Rizki Riantiningtyas, La somesthésie chez les patients cancéreux : variabilité et influence sur l'expérience alimentaire, Université Lyon 1- Florence Carrouel & Université de Copenhague - Wender Bredie & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Anestis Dougkas (2024) - Erika Guyot, Baria Taste. Goût et chirurgie bariatrique : Exploration prospective de l'évolution du comportement alimentaire chez les patients ayant bénéficié d'une chirurgie de l'obésité, Université de Lyon / HCL - Emmanuel Disse & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe - Anestis Dougkas (2021) **Prix Benjamin Delessert** *Télécharger le livret « [Chirurgie bariatrique et goûts, ce qui change](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/971f556c-df42-11f0-a913-d633c70351ee/0-livret-nutrition-n-7-chirurgie-bariatrique-erika-guyot.pdf "Télécharger 'LIVRET-NUTRITION-N°7-CHIRURGIE-BARIATRIQUE_Erika Guyot.pdf' [PDF - 2 Mo]") », livret issu de la thèse d'Erika Guyot, de la collection « Alimentation et Bien-être » Institut Lyfe & Apicil* - Kenza Drareni, Goût et Cancer : Vers un prise en charge culinaire des troubles sensoriels et de la dénutrition liés aux chimiothérapies, Université Lyon 1 / CNRS - Moustafa Bensafi & Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe -Agnès Giboreau (2020) **Prix de la Fondation ARC et du Cancéropôle CLARA***Télécharger le livret « [Le plaisir de manger sous chimiothérapie](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/97d836b8-df42-11f0-81c9-d633c70351ee/0-apicil-le-plaisir-de-manger-sous-chimio.pdf "Télécharger 'APICIL_Le-plaisir-de-manger-sous-chimio.pdf' [PDF - 3 Mo]") », livret issu de la thèse de Kenza Drareni, de la collection « Alimentation et Bien-être » Institut Lyfe & Apicil*[Voir la vidéo](https://www.youtube.com/watch?v=g3d8wjXhSy8) # Nos projets (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-conseils-et-prestations-innovation/nos-projets - main: false ## Nos projets ## *Section sans titre* Le pôle Innovation Conseil et services de l'Institut Lyfe accompagne vos projets, quels que soient vos besoins et vos contextes de restauration ou de consommation. Nous développons des solutions sur mesure, conçues pour maximiser votre impact et transformer vos idées en offres performantes, de la conception jusqu'à la mise sur le marché. ## Quelques exemples : ### **Guide valorisant 12 espèces issues de l'aquaculture durable des pays Méditerranéens** [](https://www.linkedin.com/company/fao/)Réalisé pour et avec la FAO, **Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture**, ce livre de recettes, *Farmed Aquatic Food for All Tastes*, propose une **immersion dans l'aquaculture** en Méditerranée et en mer Noire, en valorisant les atouts et en déconstruisant les idées reçues. Elle présente **douze espèces emblématiques** à travers **leurs traditions culinaires et leurs recettes.** Chaque chapitre associe le parcours d'un producteur innovant à une recette imaginée par un jeune chef de l'Institut Lyfe De l'aquaculture, à la mise en valeur par les chefs, chaque étape est réalisée dans le respect d'une alimentation : goûteuse, saine et durable pour tous les goûts. [Pour plus d'informations : cliquez pour accéder au guide numérique](https://lnkd.in/e_VfCYgz) ### ***Développement de recettes végétales à destination de la restauration rapide*** Projet avec SYSCO pour valoriser la transition alimentaire autour du végétal et de leurs produits. [Pour en savoir plus : Sysco vous présente son nouveau catalogue **Génération World Food**](https://sysco.fr/catalogues/catalogue-world-food/) ### **Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie** L'équipe a reçu un prix de la Fondation d'entreprise ADREA pour concevoir et diffuser le livret « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie ». C'est un guide culinaire dont l'objectif est de donner des clés de compréhension aux aidants – familiaux ou professionnels – sur les particularités alimentaires des personnes âgées en fin de vie, et de les aider à leur cuisiner des plats savoureux et adaptés. [Télécharger le livret PDF](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/b618a3ec-db64-11f0-80b7-d633c70351ee/0-adrea-1.pdf) ## *Section sans titre* ### Génération d'idées de recettes à base de légumineuses *La salle immersive multisensorielle au service de la créativité - Une étude exploratoire sur l'idéation de recettes à base de légumineuse avec Repères et Emulsion Créative. Organisation d'ateliers immersifs avec des effets sonores et visuels en projection 360°. Création d'idées de recettes à base de légumineuses pour séduire les jeunes Français.* [Pour plus d'informations : cliquez pour accéder au poster ](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/36ec52b6-e597-11f0-94cf-def04981102a/0-poster-pang2023-o012.pdf) ### Projet autour de l'univers des sauces #### From chef to shelf: translating trends into market success To translate these trends into authentic, fresh and inspiring choices, GIVAUDAN challenged leading chefs and technical experts to create 6 outstanding table sauces in just 8 hours. [Pour plus d'informations et voir la vidéo , cliquez ici](https://www.givaudan.com/specials/table-sauces) ### ALISA **Un programme dédié à l'alimentation des seniors de + 55 ans !** Le pôle Innovation de l'Institut Lyfe, l'Institut for a Positive Food et Vivons en Forme (VIF®) ont mis en commun leurs compétences méthodologiques, de mesure d'impacts et culinaires pour créer le programme ALISA dont les objectifs sont : - Initier une action de sensibilisation à une alimentation plaisir et saine, à destination des plus de 55 ans. - Prendre en considération les problématiques quotidiennes des seniors : accessibilité, budget, savoir‑faire, envie, aléas de santé, obligations familiales. - Co‑construire avec et pour les villes une solution clé en main à déployer auprès de leurs habitants. - Mettre au point un protocole d'évaluation permettant d'identifier les leviers propices à l'acquisition de nouvelles connaissances et au développement de nouvelles compétences culinaires au travers d'ateliers participatifs [Pour plus d'information : ](https://www.institutforapositivefood.org/programme-alisa/) # Qui sommes-nous ? (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous - main: false ## Qui sommes-nous ? ## Notre vision ### Créé en 2008 Le Centre de Recherche de [l'Institut Lyfe](https://www.institutlyfe.com/) est une association loi 1901. Ce lieu de Recherche unique fait interagir Science et Gastronomie au service **de la connaissance, de la formation doctorale et de l'innovation.** Nous formons des doctorants au travers d'un programme de recherche établi en partenariat avec des universités locales, nationales et internationales. Les travaux sont multidisciplinaires et originaux. Ils associent des expertises académiques en Sciences sociales, Sciences cognitives, Sciences de la nutrition et des aliments. Nous proposons également des études sur mesure et des méthodes innovantes : de la créativité culinaire, au test produit en contexte réel, l'analyse quantitative et qualitative de données, et ce, pour l'ensemble des acteurs dans l'alimentation à destination de clients publics et privés en France et à l'international. Le pôle Science et le pôle Innovation associent leurs expertises avec les connaissances des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Ensemble, ils contribuent à mieux comprendre les mécanismes d'une alimentation goûteuse, saine et durable, à développer, tester et déployer des solutions pour tous, quels que soient l'âge et le contexte de repas, en France et à l'international, à enrichir les enseignements de l'Institut Lyfe, à mettre en oeuvre des actions au bénéfice de la Société. ### Nos missions - Faire progresser les connaissances scientifiques sur l'alimentation et la restauration (projets collaboratifs et publications) - Former par la recherche (thèses de doctorat avec nos partenaires universitaires français et internationaux) - Contribuer aux enseignements Bachelor et Master de l'Institut Lyfe (théories, méthodologies, applications) - Concevoir, tester et déployer des solutions pour accompagner les transitions alimentaires ## Notre équipe #### Liens - [En savoir +](/qui-sommes-nous/equipe) ## Nos publications #### Liens - [Voir nos publications](/nos-activites-science/publications) # Notre écosystème (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/notre-ecosysteme - main: false ## Notre écosystème # Anaëlle Venturini (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/anaelle-venturini - main: false ## Anaëlle Venturini Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### L'expérience des individus en matière de perception et de prise alimentaire dans un contexte de vomissements et de nausées durant la grossesse **Description :** Ce projet vise à comprendre les changements d'habitudes et de perceptions alimentaires chez les personnes enceintes ayant des niveaux de sévérité de NVG variables, et à développer des repas adaptés pour réduire les symptômes et améliorer la prise alimentaire. Les Nausées et Vomissements de la Grossesse (NVG) sont les symptômes les plus courants de la grossesse. Les individus souffrant de NVG, dont la qualité de vie est largement affectée, présentent des changements alimentaires importants. Malgré leur prévalence importante, il persiste un réel manque de compréhension et de soutien envers les personnes souffrant de NVG. **Établissement :** U. Lyon 1 **École doctorale :** ED 205 - EDISS **Direction de thèse :** Anestis Dougkas **Co-direction de thèse :** Audrey Cosson **Pôle :** SNUT # Raúl Matta (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/raul-matta - main: false ## Raúl Matta Chargé de recherche ## *Section sans titre* ## A propos Raúl MATTA, PhD en sociologie (Sorbonne Nouvelle, 2009) est chargé de Recherche au Centre de Recherche et Innovation de l'Institut Lyfe et chercheur associé au laboratoire PALOC (Institut de Recherche pour le développement - Muséum d'Histoire Naturelle). Ses travaux se trouvent à la croisée de l'anthropologie de l'alimentation, des études critiques du patrimoine et des études culturelles, et mettent l'accent sur les usages culturels, sociaux et politiques de l'alimentation et de la cuisine par différents acteurs. Il a réalisé des enquêtes de terrain au Pérou, au Mexique, en Allemagne et en France. Il a précédemment mené ses recherches à l'Institut d'Etudes Avancées de Paris (2021-2022), l'Université de Göttingen (2014-2022), l'Institut de Recherche pour le Développement (2013-2014) et l'Université Libre de Berlin (2010-2012). ## Rôle dans les projets de recherche - **2024 – 2027** WP Leader dans le projet CONVIVIUM (New European Bauhaus Solutions in Food, Living Heritage and Conviviality), financé par HORIZON EUROPE – NEB. - **2019 - 2022** Chercheur principal dans le projet FOOD2GATHER (Explorer les paysages alimentaires en tant qu'espaces publics d'intégration), financée par HERA (Humanities in the European Research Area) et la Commission européenne (Horizon 2020). - **2014 - 2018** Chef de projet dans le projet Food as Cultural Heritage, financé par la Fondation allemande pour la recherche (DFG) - **2014 - 2015** Chercheur invité dans le projet PalSan - Patrimoine alimentaire et Santé, financé par Sorbonne Universités - **2013 - 2017** Post-doc et co-coordinateur du projet FOODHERIT : Une recherche critique et comparative sur le patrimoine alimentaire et la gastropolitique, financé par l'Agence nationale de la recherche française (ANR) ## Ses publications ***Livres et numéros spéciaux de revues*** - Di Giovine, M., and Matta, R. (Eds.). 2025. [*The Routledge Handbook of Food and Cultural Heritage*](https://www.routledge.com/Routledge-Handbook-of-Food-and-Cultural-Heritage/DiGiovine-Matta/p/book/9781032026558). Routledge - Matta, R. 2023. [*From the Plate to Gastro-Politics. Unravelling the Boom of Peruvian Cuisine.* ](https://link.springer.com/book/9783031466564)Cham: Palgrave Macmillan. - Matta, R., Suremain, Ch-É., and Crenn, C. (Eds.). 2020. [*Food Identities at Home and on the Move*](https://www.routledge.com/Food-Identities-at-Home-and-on-the-Move-Explorations-at-the-Intersection/Matta-Suremain-Crenn/p/book/9781032235974)*: Explorations at the Intersection of Food, Belonging and Dwelling*. London and New York: Routledge. - Bak-Geller, S., Matta, R., and Suremain, Ch-É. (Eds.). 2019 [*Patrimonios alimentarios. Entre consensos y tensiones*](https://libreria.colsan.edu.mx/ProductDetails.aspx?productID=611). San Luis Potosí and Paris: El Colegio de San Luis and IRD Éditions. - García, M.E. and Matta, R. (Eds.). 2019. [Gastro-politics: Culture, Identity and Culinary Politics in Peru](https://journals.openedition.org/aof/9970). Special issue for the journal *Anthropology of Food*, [https://journals.openedition.org/aof/9970](https://journals.openedition.org/aof/9970) - Quijoux, M., Lanna, F., Matta, R., Rebotier, J., and Séchelles (de), G. (Eds.). 2011. [*Cultures et inégalités. Enquêtes sur les dimensions culturelles des rapports sociaux*](https://www.editions-harmattan.fr/livre-cultures_et_inegalites_enquetes_sur_les_dimensions_culturelles_des_rapports_sociaux_maxime_quijoux_flaviene_lanna_gildas_de_sechelles_julien_rebotier_raul_matta-9782296555327-35192.html). Paris: L'Harmattan ***Articles de revues et chapitres de livres (sélection)*** - Matta, R. 2026. Convivialidade e sistemas alimentares: rumo a uma política de criação mútua \[Convivialidad y sistemas alimentarios: hacia una política de crianza mutua\]. *Revista Hospitalidade* 23, e1284, [https://doi.org/10.29147/revhosp.v22.1284](https://doi.org/10.29147/revhosp.v22.1284) - Matta, R. and Di Giovine, M. 2025. The rich entanglements of food and cultural heritage. In Di Giovine, M. and Matta, R. (Eds.). *The Routledge Handbook of Food and Cultural Heritage*. Routledge, 1-20. - Herman, J. and Matta, R. 2025. [Food and UNESCO's Intangible Cultural Heritage Journey](https://oxfordre.com/foodstudies/view/10.1093/acrefore/9780197762530.001.0001/acrefore-9780197762530-e-145). *Oxford Research Encyclopedia of Food Studies*. - Matta, R. 2025. Expanding “Ethical” Cooking: Parisian Chefs' Everyday Approaches to Culinary Sustainability. In Counihan, C., and Højlund, S. (Eds.), *Chefs, Restaurants and Culinary Sustainability*. University of Arkansas Press, 89-107. - Matta, R. 2024. [Towards Convivial Foodscapes](https://www.politika.io/en/article/towards-convivial-foodscapes). *Politika.* - Starck, E. and Matta, R. 2024.[ More-than-human Assemblages and the Politics of (Food) Conviviality: Cooking, Eating, and Living Together in Germany](https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15528014.2022.2160893?journalCode=rffc20). *Food, Culture & Society* 27(3): 734-753. - Matta, R. 2024. [¿A quiénes sirve la patrimonialización de la cocina?](https://www.nuso.org/articulo/311-a-quienes-sirve-la-patrimonizacion-de-la-cocina/) *Nueva Sociedad* 311: 56-72. - Matta, R. and Panchapakesan, P. 2021. [Deflated Michelin: An Exploration of the Changes in Values in the Culinary Profession and Industry](https://online.ucpress.edu/gastronomica/article-abstract/21/3/45/118235/Deflated-MichelinAn-Exploration-of-the-Changes-in?redirectedFrom=fulltext). *Gastronomica. The Journal for Food Studies* 21(3): 45-55. - Matta, R. 2021. [Food for Social Change in Peru: Narrative and Performance of the Culinary Nation](https://journals.sagepub.com/doi/epub/10.1177/00380261211008802). *The Sociological Review* 69(3): 520-537. - Matta, R. 2021. [Documenting the UNESCO Feast: Stories of Women's “Empowerment” and Programmatic Cooking](https://www.berghahnjournals.com/view/journals/saas/29/1/soca12990.xml). *Social Anthropology* 29(1): 188-204. - Matta, R. 2019. [Mexico's Ethnic Culinary Heritage and *Cocineras Tradicionales* (Traditional Female Cooks)](https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07409710.2019.1646481). *Food and Foodways* 27(3): 211-231. - Matta, R. 2019. [Gastro-diplomatie: un soft power (pas si soft)](https://www.essachess.com/index.php/jcs/article/view/446). *ESSACHESS. Journal for Communication Studies* 12(1): 99-120. - Matta, R. 2019. [Heritage Foodways as Matrix for Cultural Resurgence: Evidence from Rural Peru](https://www.cambridge.org/core/journals/international-journal-of-cultural-property/article/abs/heritage-foodways-as-matrix-for-cultural-resurgence-evidence-from-rural-peru/7DFCA85BAFBA5271A88ED5BE77C86297). *International Journal of Cultural Property* 26(1): 49-74. #### Liens - [En savoir +](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/0845a7b6-2f2d-11f1-b092-f2779bff3eb9/0-cv-matta-2026-1.pdf) # Experts métiers Institut Lyfe (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/notre-ecosysteme/nos-experts-metiers - main: false ## Les experts métiers Institut Lyfe ## *Section sans titre* Les équipes Science et Innovation se basent sur le partage d'expériences et de compétences des professionnels de l'Institut Lyfe, plus de **50 chefs et pâtissiers issus de prestigieuses maisons, chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, gagnants du Bocuse d'Or…** # Infrastructures (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/notre-ecosysteme/nos-infrastructures - main: false ## Infrastructures ## Un environnement propice à l'innovation Le **Centre de Recherche de l’Institut Lyfe** se distingue par une approche centrée sur l’humain, étudiant les facteurs physiologiques, psychologiques et socio-culturels influençant l’alimentation. **Des espaces à la pointe des technologies** : **ISPAR Innovation & Science pour l'Alimentation et la Restauration,** une **plateforme technique complète** avec une offre de services à disposition de tous les acteurs de la filière (PIA3 Etat Région - France 2030) ## *Section sans titre* ## Cooklabs **Le Cooklab** est un laboratoire de recherche et de développement culinaire. Il s'agit d'un espace de cuisine professionnelle entièrement équipé avec un **système d'enregistrement audio‑vidéo**. Il comprend également un **espace de dégustation** d'une capacité de 8 personnes, équipé d'une caméra et modulable en fonction de la nature du projet. Des sessions en **Live‑cooking** sont régulièrement organisées avec divers participants, consommateurs ou professionnels. La cuisine Lecossec déploie ce principe d'**interaction et de co‑création** avec la possibilité d'accueillir des consommateurs ou des professionnels en sessions de pratique collective avec 12 postes de travail. ## Le Living‑Lab À Ecully, un **univers entièrement modulable** au service de la recherche et de l'exploration. Le **Living Lab** peut accueillir 30 personnes dans un contexte réel de consommation, aménagé selon les besoins des études et expérimentations . Une **régie audio‑visuelle** permet de piloter les enregistrements audios et vidéos et ainsi capter en temps réel les gestes et choix des consommateurs (avec leur consentement) et de mesurer leurs préférences, perceptions et choix en situation de repas. Le soir, le Living‑Lab se transforme avec une offre de **restauration bistronomique** ouverte à la clientèle : c'est le [restaurant Expérience](https://www.experience-restaurant.fr/), et les étudiants de l'Institut Lyfe composent une carte inédite ! ## Le Restau‑Lab Entièrement modulable, cette salle de restaurant se prête à la mise en scène de **tout type de restauration**, pour l'**évaluation de nouveaux concepts** ou la **mise en situation de repas** dans différents environnements pour étudier les facteurs de contexte ou évaluer l'adéquation offre / environnement. Il peut également se transformer en **salle multisensorielle**, tous les sens sont alors mis en éveil grâce à la création de **scénarios immersifs** : des bornes sensorielles modulent l'ambiance sonore, la qualité de l'air (odeurs, vent, brumisation, lampes chauffantes) et des vidéoprojecteurs interactifs créent des ambiance visuelles en HD 360°). ## Salle immersive multisensorielle Le Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe est équipé d'une salle immersive multisensorielle (MIXH, pour Mulisensory Immersive eXperience Hall), de **80 m2**, capable de projeter des images (**3D interactive** avec interactions sensorielles, **vision 360°**, **HD autour des utilisateurs)**, et de **diffuser du son, de l'aire chaud ou froid, de la brumisation, des odeurs** ([Lab in the Bag](https://thelabinthebag.com/fr/)). Tous ces équipements permettent de placer plusieurs personnes, voire **plusieurs dizaines de personnes**, en situation d'immersion, que ce soit pour des applications liées à la recherche scientifique, à la R&D agroalimentaire ou à l'événementiel. ## Les lieux de mise en situation professionnelle À l'Institut Lyfe, les **mises en situation professionnelles** sont au cœur de la pédagogie de l'école, inspirée du **“learning by doing”** (apprendre et comprendre par la pratique). L'Institut Lyfe bénéficie d'un [**écosystème applicatif unique**](https://www.institutlyfe.com/institut-lyfe/nos-lieux-de-mise-en-situation-professionnelle/) avec des lieux d'applications qui couvrent toute la diversité de l'univers de l'Hôtellerie-Restauration : autant d'infrastructures qui peuvent être **un véritable terrain de jeu, de recherche et d'innovation.** ### Les restaurants - [**La Table Institut Lyfe**](https://latable.institutlyfe.com/) **:** A Gerland, au sein du campus de l'EM Lyon, une cuisine méditerranéenne et une ambiance brasserie. - **F&B :**Restaurant d'application qui accueille chaque jour 600 étudiants et collaborateurs. Il permet d'immerger nos étudiants dans un environnement de restauration à fort volume, proche des réalités rencontrées dans la restauration collective ou les structures événementielles : gestion des flux, respect des normes d'hygiène et de sécurité, anticipation logistique, optimisation des coûts et réduction du gaspillage alimentaire. - **Square Flaveur :**Contemporain et convivial, ce restaurant interne est ouvert aux personnels et étudiants de notre école. Étudiants et professionnels proposent une cuisine moderne et créative, un service décontracté et chaleureux, dans une ambiance qui fait la part belle au partage et à la bonne humeur. - **Rose Kitchen :** C'est le point de restauration dédié à la street food. Pensé comme un espace agile, vivant et créatif, il permet à nos étudiants d'explorer un segment incontournable de la restauration d'aujourd'hui, en lien direct avec les attentes des consommateurs : rapidité, accessibilité, goût, durabilité. ### Les Bars - **Rose Garden** Le [Rose Garden est un bar à cocktail](https://rose-garden.zensites.zenchef.com/) haut de gamme ouvert au public situé au château de la Roseraie, sur notre campus. Dans un cadre raffiné et élégant, vous vous immergerez dans le monde des vins & boissons haut de gamme, avec une carte élaborée par notre formateur Alain Dauvergne, Champion de France cocktails 2023. - **Rose Bar** Le Rose Bar, bar interne à l'école est un espace convivial où les étudiants se retrouvent pour y boire un café, un thé ou déguster une viennoiserie durant leurs pauses. ### Nos Boutiques - [**L'Atelier Institut Lyfe**](https://www.instagram.com/latelier_institutlyfe/)A Gerland, au sein du campus de l'EM Lyon, Boulangerie – Pâtisserie ### Nos Hôtels - [L'hôtel le Royal ](https://www.lyonhotel-leroyal.com/)À Bellecour, un hôtel d'application 5\* - **Le Clipper** (résidence hôtelière économique) A Ecully, la résidence étudiante de l'institut ### Nos autres lieux d'application - **Espace thé** - **Studio café** - **Le Mélibar** - **Le Caveau de sommellerie** - **Amphithéâtre Frank Pétagna**L'amphithéâtre est idéal pour des démonstrations culinaires, des présentations produits et dégustations. Il comprend plus de 80 places assises avec tables pour prises de notes. Cet espace est muni d'équipements professionnels de cuisine (chaud et froid) ainsi que d'un office de plonge. - **Amphithéâtre Accor**250 places pour conférences ## *Section sans titre* ### Amphithéâtre ### Barmix ### Ecole ### Hôtel ### Restaurant ### Hôtel ### Rose Bar ### Studio ### Salle immersive # Maxime Barbier (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/maxime-barbier - main: false ## Maxime Barbier Doctorant ## *Section sans titre* ## Thèse #### Sémantique de l'expérience olfactive : une étude de la signification des odeurs, des fragrances et du nez des vins **Description :** Peut-il exister une sémantique des odeurs, conçue comme un ensemble de principes déterminant le contenu informationnel d'une odeur ? Nous disposons de raisons de formuler une hypothèse positive et d'engager une enquête scientifique. Premièrement, nous considérons sans doute possible que chaque sens nous fournit des informations sur le monde, servant de guide au comportement et de fondement aux croyances. Deuxièmement, nous - comme d'autres animaux - communiquons par l'odorat. Troisièmement, le marketing comme le langage ordinaire parlent du “message d'un parfum”, du “nez d'un vin” et de “l'histoire qu'il raconte”, comme si, en composant des odeurs, nous pouvions générer du sens de manière très similaire à ce que fait notre grammaire. Dans le cas des inférences causales sur notre environnement, seule la source présumée de l'odeur est au centre du jugement. Mais nous sommes également capables de formuler des inférences sur une source virtuelle, à laquelle l'odeur renvoie mais qui n'est pas considérée comme la source réelle. Par exemple, si quelqu'un porte un parfum musqué, quiconque le croise ne suppose pas qu'il est la source effective de l'odeur, mais plutôt qu'il transporte cette source avec lui - à savoir le liquide dont il s'est aspergé. Néanmoins, si le parfum délivre effectivement son message de virilité, celui qui le sent comprend que la signification porte sur la personne qui le porte et non sur le liquide parfumé lui-même. En incluant à la fois les inférences causales et les inférences plus abstraites, nous entendons construire un cadre théorique global pour les associations inférentielles déclenchées par les odeurs, qu'elles aient une origine naturelle ou culturelle. Pour cela, il nous faudra opérer un déplacement conceptuel de la notion traditionnelle de signification, afin de l'adapter à l'extension de la sémantique à des signes non linguistiques. Cette approche s'est révélée féconde dans différents médias, notamment la musique, mais reste encore à développer dans le domaine des sens chimiques. **Établissement :** Unimi **École doctorale :** ED 472 - EPHE **Direction de thèse :** Jérémie Lafraire **Co-direction de thèse :** Andrea Borghini **Pôle :** SCOG # Science & Société (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-activites-science/science-et-societe - main: false ## Science & Société ## Pour une alimentation plus goûteuse, plus saine et plus durable Le **centre de recherche** est engagé dans l'accompagnement des transitions alimentaires des populations et des professionnels grâce à la **traduction des connaissances scientifiques** et à la **coopération avec les professionnels de la restauration.** Associant **Science et Innovation,** l'équipe conçoit, teste et diffuse des solutions, des guides, anime des ateliers et des démonstrations, donne des conférences grand public…et **vise une large diffusion** en direction des étudiants, des consommateurs, des chefs et restaurateurs, des familles, des patients et des aidants, des cliniciens… ## *Section sans titre* Le **guide CANUT**, accessible, illustré et fondé sur la science accompagne les patients atteints de cancer à retrouver le plaisir de manger, grâce à des explications sur les perceptions sensorielles, des conseils culinaires et des recettes spécifiques. Il est distribué par les soignants qui peuvent le commander via la plateforme régionale : [https://onco-aura.fr/projet-canut/](https://onco-aura.fr/projet-canut/) ## *Section sans titre* Le **projet GUSTALIS**, Goût, santé et durabilité dans la restauration : accompagner les transitions alimentaires et l'évolution des pratiques professionnelles est soutenu par la **Fondation Daniel et Nina Carasso**. Il s'appuie sur des connaissances scientifiques et gastronomiques et vise à les partager concrètement aux professionnels (et futurs professionnels) du secteur de l'alimentation et de la restauration commerciale, contribuant ainsi à une alimentation plus saine pour les clients et permettant l'évolution des pratiques professionnelles vers des pratiques plus durables. ## Collection de livrets Alimentation & Bien-être ### Grand-âge, Alzheimer et Maladies apparentées Virginie Pouyet [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bc7f730a-da97-11f0-b328-d633c70351ee/0-lif8f3-1.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bc7f730a-da97-11f0-b328-d633c70351ee/0-lif8f3-1.pdf) ### Des légumes et des enfants David Morizet [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bd612caa-da97-11f0-b017-d633c70351ee/0-li6961-1.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bd612caa-da97-11f0-b017-d633c70351ee/0-li6961-1.pdf) ### Snacking, grignotage… Un impact de poids Xavier Allirot [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/be1c91e8-da97-11f0-8558-d633c70351ee/0-lieeda-1.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/be1c91e8-da97-11f0-8558-d633c70351ee/0-lieeda-1.pdf) ### Autisme, des enfants bien dans leur assiette Anne-Claude Luisier [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/be9ae318-da97-11f0-9d87-d633c70351ee/0-li6ca1-1.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/be9ae318-da97-11f0-9d87-d633c70351ee/0-li6ca1-1.pdf) ### Le plaisir de manger sous chimiothérapie Kenza Drareni [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bf5491d2-da97-11f0-87f7-d633c70351ee/0-livret-4.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bf5491d2-da97-11f0-87f7-d633c70351ee/0-livret-4.pdf) ### Déjeuner au travail, une question de temps Camille Massey [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bfe296bc-da97-11f0-9b59-d633c70351ee/0-livret-3.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/bfe296bc-da97-11f0-9b59-d633c70351ee/0-livret-3.pdf) ### Chirurgie Bariatrique et goûts, ce qui change Erika Guyot [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/c04f05ea-da97-11f0-a246-d633c70351ee/0-livret-2.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/c04f05ea-da97-11f0-a246-d633c70351ee/0-livret-2.pdf) ### Mieux comprendre les rejets alimentaires des jeunes enfants Damien Foinant [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/c0974dbe-da97-11f0-8179-d633c70351ee/0-livret-1.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/c0974dbe-da97-11f0-8179-d633c70351ee/0-livret-1.pdf) ### A table en famille Fairley Le Moal [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/c11d747a-da97-11f0-921d-d633c70351ee/0-lia005-1.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/c11d747a-da97-11f0-921d-d633c70351ee/0-lia005-1.pdf) ### Quand contrôle rime avec perte de contrôle Clara Lakritz [/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/c1971410-da97-11f0-b0fc-d633c70351ee/0-lie9bd-1.pdf](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/c1971410-da97-11f0-b0fc-d633c70351ee/0-lie9bd-1.pdf) # Calixte Engelberg (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/calixte-engelberg - main: false ## Calixte Engelberg Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Les conditions sociales du renouvellement du répertoire alimentaire. Le cas des algues **Description :** Cette thèse a pour objectif d'étudier le renouvellement du répertoire alimentaire du point de vue de la sociologie de la consommation et de l'alimentation. Quels sont les facteurs pouvant amener à intégrer un nouvel aliment ? Comment une nouvelle habitude alimentaire s'intègre-t-elle dans une routine ? En partant des lieux de production (récoltants d'algues, transformateurs), de vente (boutiques, marchés) et de promotion de la consommation d'algues (conférences, sorties sur l'estran, atelier cuisine), cette recherche s'attachera à comprendre le chemin parcouru par un ingrédient pour entrer dans nos habitudes de consommation et nos placards de cuisine. **Établissement :** EHESS **École doctorale :** ED 286 Sciences de la société (EHESS) **Direction de thèse :** Séverine Gojard **Co-direction de thèse :** Maxime Michaud **Pôle :** SCOC # Maira Loureiro (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/maira-loureiro - main: false ## Maira Loureiro Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Des tables en papier aux tables numériques : préservation, transmission et transformation du patrimoine alimentaire familial par la participation citoyenne et la technologie **Description :** Cette recherche explore l'intersection entre patrimoine alimentaire familial, science citoyenne et science ouverte, en se concentrant sur les processus de transmission et de préservation du patrimoine. Elle examine comment les traditions alimentaires familiales sont maintenues et transformées à travers supports physiques et numériques, à partir des perceptions et des pratiques des citoyens. Elle étudie comment la co-création d'une plateforme numérique collaborative, développée dans le cadre du projet européen CONVIVIUM, peut renforcer la continuité intergénérationnelle et l'intégration du patrimoine alimentaire familial au sein de réseaux participatifs et sociotechniques. En tant qu'étude mixte, exploratoire et appliquée, elle vise à consolider les fondements théoriques du patrimoine alimentaire familial, à élargir l'usage de la science citoyenne et de la science ouverte dans les sciences sociales, et à soutenir la création d'une plateforme innovante, socialement pertinente et reproductible, permettant des études à la fois locales et globales tout en faisant progresser les connaissances théoriques et empiriques dans ces domaines. **Établissement :** U. Coimbra **École doctorale :** CECH **Direction de thèse :** Carmen Soares **Co-direction de thèse :** Raul Matta **Pôle :** SCOC # Nos clients (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-conseils-et-prestations-innovation/nos-clients - main: false ## Nos clients ## Témoignages ***Houssam HAMZA, Aquaculture Officer, FAO, GFCM :** “This project was a great opportunity to join forces with the Institut Lyfe Research and Innovation Centre to showcase the benefits and versatility of farmed aquatic foods by pairing stories of pioneering producers with healthy, tasty and sustainable recipes. Through this collaboration, we aim to promote the Mediterranean and Black Sea aquaculture sector and open up to the consumers of today and tomorrow”.* **Felix Helsmoortel, Strategy & Partnerships Manager, Arbiom :*“****Nous collaborons avec l'Institut Lyfe dans le cadre du projet européen SYLPLANT. Dès le départ nous avons été impressionnés par la compétence de nos interlocuteurs. Nous avons particulièrement apprécié le travail effectué autour de l'utilisation de notre ingrédient innovant Yusto dans des recettes traditionnelles françaises”.* ## Ils nous ont fait confiance ! # Articles (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/articles - main: false ## Evenements ## *Section sans titre* 10 derniers # Nos conseils & prestations INNOVATION (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-conseils-et-prestations-innovation - main: false ## Conseils & prestations INNOVATION # Notre accompagnement culinaire (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-conseils-et-prestations-innovation/notre-accompagnement-culinaire - main: false ## Accompagnement culinaire ## *Section sans titre* Notre équipe culinaire met son savoir-faire au service de votre innovation et vous accompagne pour : - #### **Intégrer de nouvelles sources d'inspirations** issues des tendances et du savoir-faire des professionnels de la gastronomie. - Nous vous proposons différents formats : des entretiens experts, des enquêtes en lignes, des workshops créatifs avec des designers et des professionnels intégrant des données pros et consos. - #### **Développer de nouveaux concepts, prototypes et offres alimentaires**, en lien avec les enjeux de l'alimentation de demain. - #### **Rénover et moderniser vos gammes de produits** , en cohérence avec les attentes marché. - Nous vous proposons d'accompagner vos équipes dans des sessions de créativité culinaire avec nos experts métiers de l'Institut Lyfe et de son réseau. - #### **Réaliser un Sprint Design**, alliant formulation rapide et **focus groups avec dégustation**pour valider vos concepts au plus près des attentes utilisateurs. - Nous vous proposons d'associer des sessions avec des chefs croisées avec les retours des usagers cibles sur les prototypes pour une activation rapide. - #### **Valoriser vos ingrédients, produits ou équipements** à travers des applications BtoB ou BtoC adaptées à vos cibles. - Nous vous proposons , dans la réalisation de guides/de livrets/de vidéos, lors de démonstrations dans vos événements internes et/ou externes avec des professionnels en graphisme, photographies et vidéos. #### Liens # Notre comité Recherche & Innovation (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-conseils-et-prestations-innovation/notre-comite-recherche-et-innovation - main: false ## Notre comité Recherche & Innovation ## Un réseau dynamique et collaboratif Le Comité RECHERCHE & INNOVATION rassemble des acteurs variés - industries agroalimentaires, distributeurs, équipementiers, ingrédientiers, restaurateurs - français comme internationaux, animés par une même passion et un même objectif : faire progresser l'innovation dans les métiers de l'alimentation et de l'hospitalité. Au travers des rencontres exclusives organisées avec les membres, le Comité vise à favoriser les échanges d'expertise entre professionnels de tous horizons, renforcer le réseautage, accéder à des connaissances issues de l'écosystème scientifique, pédagogique et professionnel de l'Institut Lyfe et à stimuler la co-innovation. Le **Comité Recherche & Innovation** se réunit plusieurs fois au cours de l'année et s'articule autour de : - 3 webinaires Innovation : veille, résultats scientifiques, thématiques émergentes - 10 webinaires internationaux : experts culinaires, hôtellerie -restauration, issus des 23 écoles partenaires du réseau ALLIANCE [https://www.institutlyfe.com/international/reseau-alliance/](https://www.institutlyfe.com/international/reseau-alliance/) - 1 journée de networking, immersion complète l'Institut Lyfe : des échanges d'expertise métiers, un buffet multiculturel préparé par les étudiants du réseau international ALLIANCE pour inspiration, un partage d'expériences autour de vos produits, solutions ou méthodologies, un atelier culinaire consacré à l'alimentation de demain En tant que membre du Comité Recherche et Innovation vous intégrez pleinement l'écosystème de l'Institut Lyfe et bénéficiez de : \- Prestations de services à un tarif préférentiel avec notre réseau unique d'experts : MOF, Chefs, Sommeliers, Enseignants Chercheurs, ... \- Partage d'actualités (séminaires recherche, soutenances de thèse…) \- D'une communication respective (site, réseaux sociaux), visibilité Contact : ## Nos membres [https://sysco.fr/](https://sysco.fr/) # Fateme Aliyari (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/fateme-aliyari - main: false ## Fateme Aliyari Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Comment les stimuli olfactifs et trigeminaux sont-ils traités par le cerveau humain ? Études fonctionnelles des corrélats oscillatoires de la perception olfactive et trigéminale en MagnétoEncéphaloGraphie (MEG) **Description :** Ce projet de recherche doctoral vise à étudier les mécanismes neuronaux et les dynamiques temporelles des interactions olfactives et trigéminales dans le cerveau humain, en analysant les signatures oscillatoires évoquées par différents odorants. Des études à la fois comportementales et fonctionnelles seront menées en utilisant la magnétoencéphalographie (MEG) pour obtenir des données avec une haute résolution temporelle et spatiale. Les objectifs comprennent l'identification des réseaux oscillatoires suscités par des stimuli olfactifs et trigéminaux, le décodage de la représentation des odeurs en fonction de leurs qualités perceptives en utilisant l'IA et des analyses statistiques, et la caractérisation de la connectivité fonctionnelle et des dynamiques temporelles sous-tendant les interactions entre ces deux systèmes sensoriels. Les résultats de cette recherche pourraient améliorer notre compréhension de la chemo-sensation et de ses implications pour les troubles sensoriels. **Établissement :** U. Lyon 1 **École doctorale :** ED 476 - NSCo **Direction de thèse :** Nathalie Buonviso **Co-direction de thèse :** Anne-Lise Saive **Pôle :** SCOG # Olga Bychkova (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/olga-bychkova - main: false ## Olga Bychkova Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Dynamiques de circulation des savoirs alimentaires entre la science et la société à travers les Associations citoyennes **Établissement :** U. Lyon 2 **École doctorale :** ED 485 - EPIC **Direction de thèse :** Susan Kovacs **Co-direction de thèse :** Maxime Michaud **Pôle :** SCOC # Audrey Cosson (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/audrey-cosson - main: false ## Audrey Cosson Chercheuse en sciences des aliments et analyse sensorielle ## *Section sans titre* ## A propos Dr Audrey Cosson est chercheuse en sciences des aliments et analyse sensorielle au Centre de Recherche de l'Institut Lyfe. Docteure en Génie Alimentaire (Université Paris-Saclay, 2021), elle étudie les interactions entre perception des aliments et comportements alimentaires, incluant l'impact de facteurs physiopathologiques tels que les nausées de grossesse. Elle développe des approches participatives et de co-création pour concevoir des aliments adaptés aux besoins spécifiques, en combinant questionnaires, entretiens et tests sensoriels. Ses travaux contribuent à la promotion d'aliments sains, durables et appréciés. ## Rôle dans les projets de recherche - **2023 – 2028 –** Chercheuse principale du projet **PreVoPercep** (Vomissements induits par la grossesse : exploration de l'expérience des femmes sur la perception et le comportement alimentaire), financé par l'**ANR – Jeunes Chercheurs**. - **2022 – 2026 –** Co-porteuse du projet **Co-Party-Senior** (Conception et co-création multi-acteurs de produits alimentaires sains et durables pour les seniors), financé par l'**ANR – Science avec et pour la Société**. - **2022 – 2027 –** Chercheuse invitée dans le projet **JACK** – Légumineuses de la ferme à l'assiette, visant à développer et évaluer des recettes et menus à base de légumineuses en restauration financé par l'**ANR France 2030**. - **2022 – 2025 –** Chercheuse invitée dans le projet **Legu+**, portant sur l'augmentation de la consommation de légumineuses en restauration par l'amélioration de l'expérience sensorielle et l'adaptation des portions financé par l'**institut Olga Triballat** et la **fondation Louis Bonduelle**. - **2021 – 2025 –** Co-porteuse du projet **AgeEat** (Approche multi-critères et multi-acteurs pour concevoir des aliments adaptés aux jeunes seniors), financé par l'**ANRT – CIFRE**. - **2017 – 2021 –** Doctorante dans le cadre de la **thèse CIFRE** intitulée *Aliments à base de protéines de pois pour le futur : de la composition chimique aux modèles statistiques pour comprendre les mécanismes des perceptions sensorielles*, financée par l'**ANRT** et **Roquette Frère**. ## Ses publications ***Articles de journaux*** - Domingie, S., Saint-Eve, A., Giboreau, A., & Cosson, A. (2025). Multi-actor co-creation of innovative protein-rich appetisers for older adults: From the kitchen to real-life consumer tasting. Food Quality and Preferance. - Cosson, A., Sebbane, M., Chevillard, E., & Dougkas, A. (2025). Gastronomizing legumes: Can we increase legume consumption in restaurants by improving the sensory experience and modifying the portions of legumes and meat on the plate? Food Quality and Preference. - Cosson, A., Dougkas, A., Lamy, A., & Sebbane, M. (2024). Legume beliefs among culinary art students: A cluster analysis based on meat attachment. Food and Humanity. - Domingie, S., Saint-Eve, A., Giboreau, A., & Cosson, A. (2024). Delicious and nutritious: Employing multi-actor food co-design to define recipe specifications for community-dwelling older adults. International Journal of Gastronomy and Food Science, 38, 101073. [https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101073](https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101073) - Cosson, A., Meudec, E., Ginies, C., & Souchon, I. (2022). Identification and quantification of key phytochemicals in peas – Linking compounds with sensory attributes. Food Chemistry. - Cosson, A., Oliveira Correia, L., Descamps, N., & Souchon, I. (2022). Identification and characterization of the main peptides in pea protein isolates using ultra high-performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry and bioinformatics tools. Food Chemistry. - Cosson, A., Blumenthal, D., Descamps, N., & Saint-Eve, A. (2021). Using a mixture design and fraction-based formulation to better understand perceptions of plant-protein-based solutions. Food Research International. - Cosson, A., Souchon, I., Richard, J., & Saint-Eve, A. (2020). Using multiple sensory profiling methods to gain insight into temporal perceptions of pea protein-based formulated foods. Foods. - Cosson, A., Delarue, J., Mabille, A.-C., & Saint-Eve, A. (2020). Block protocol for conventional profiling to sensory characterize plant protein isolates. Food Quality and Preference. ***Thèse*** - Cosson, A. (2021, mars). Pea protein based foods for the future: From chemical composition to statistical models to understand the mechanisms behind perceptions of beany, bitterness and astringency \[Thèse de doctorat\]. #### Liens - [En savoir +](/media/7379a8b8-b0eb-11f0-8c5a-1e8450217122/e76bfe4a-dafa-11f0-9be9-d633c70351ee/0-publications-raul-matta.pdf) # Marie D'Antimo (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/marie-d-antimo - main: false ## Marie D'Antimo Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Etude de la végétalisation des pratiques alimentaires : mangeurs et associations porteuses des transitions agri-alimentaires autour des légumineuses (ALINOVEG) **Établissement :** U. Lyon 2 **École doctorale :** ED 483 **Direction de thèse :** Béatrice Maurines **Co-direction de thèse :** Maxime Michaud **Pôle :** SCOG # Maxence Blanchet (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/maxence-blanchet - main: false ## Maxence Blanchet Doctorant ## *Section sans titre* ## Thèse ### Pratiques et représentations vis-à-vis des aliments végétaux fermentés en Europe : des usages traditionnels aux innovations contemporaines **Extrait :** HealthFerm est un projet de recherche européen qui étudie les fermentations innovantes de légumineuses et d'aliments à base de céréales, ainsi que les effets sur la santé et la perception des consommateurs des nouveaux aliments fermentés. Dans le cadre de ce projet, le projet de doctorat de Maxence Blanchet vise à explorer la relation aux produits alimentaires fermentés d'une manière globale, y compris les pratiques, les représentations et les valeurs. L'objet inclus aussi bien les pratiques traditionnelles que les innovations contemporaines. La cible comprend tous les pays européens, avec un accent sur la France, la Suède et la Roumanie, avec une approche qualitative approfondie. **Directeur de thèse :** Armando Perez-Cueto, Umeå University / Maxime Michaud, Institut Lyfe Research and Innovation Center **École doctorale :** Umeå University, Suède **Partenaires :** Programme Horizon Europe de l'UE ## Parcours - Depuis 2023 - aujourd'hui : Doctorant au Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse) - Octobre 2022 - Avril 2023 : Brasseur de kéfir de fruit - Symbiose Kéfir - Janvier 2022 - Août 2022 : Lecturer - French Gastronomy, Nutrition and Public Health - CIEE Toulouse - 2020 - 2021 : Master 2 Sciences Sociales Appliqués à l'Alimentation - ISTHIA, Université Toulouse 2 Jean Jaurès - 2017 - 2020 : Master 2 Ingénierie des Produits et des Procédés - Mention Nutrition et Science des Aliments - AgroParisTech, Université Paris-Saclay - 2014 - 2017 : BSc in Biology & Humanities - Université Catholique de Lyon ## Activités Les objectifs sont donc : - Identifier les différentes pratiques et usages autour des produits fermentés d'origine végétale en Europe. - Rendre compte des croyances et représentations autour des produits fermentés d'origine végétale présents dans les différentes cultures alimentaires en Europe. # Nos solutions (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/nos-conseils-et-prestations-innovation/solutions - main: false ## Nos solutions de l'idéation à la mise sur le marché Le pôle Innovation Conseil et services de l'Institut Lyfe accompagne vos projets, quels que soient vos besoins et vos contextes de restauration ou de consommation. Nous développons des solutions sur mesure, conçues pour maximiser votre impact et transformer vos idées en offres performantes, de la conception jusqu'à la mise sur le marché. Nous transférons les résultats de la recherche aux entreprises. ## Nos offres Fort d'une communauté de Chefs d'excellence, d'experts de l'hôtellerie – restauration, de chercheurs, d'un réseau de consommateurs, le pôle Innovation accompagne les entreprises, acteurs de la restauration, institutions, organismes de recherche, start‑ups dans la création de nouveaux produits et services tournés vers l'alimentation de demain et centrés sur l'utilisateur - consommateurs comme professionnels. **Vous avez besoin de ...** ##### Inspiration : Nous explorons de nouvelles pistes créatives pour transformer vos idées en concepts concrets, conçus autour des attentes de vos publics cibles. ##### Formulation : Grâce à nos experts métiers, nous développons des produits, recettes et offres alimentaires en lien avec les enjeux de l'alimentation de demain. ##### Évaluation : Nous réalisons des évaluations approfondies auprès de professionnels et de consommateurs afin de garantir que vos produits répondent pleinement aux attentes du marché, dans différents contextes de consommation (domicile, restauration, bars…). Mesures hédoniques, test de préférence, mesures des émotions, test d'association implicite, ... ##### Valorisation & communication : Nous mettons en valeur vos innovations à travers des stratégies de communication dédiées : livres, guides, vidéos et contenus inspirants pour renforcer votre visibilité. **N'hésitez pas à nous contacter pour vos projets !** ## Un comité d'experts Le pôle Innovation est accompagné d'un comité d'experts métiers qui apporte l'excellence culinaire, la rigueur auprès des acteurs de l'alimentation afin de contribuer aux projets d'innovation et de transferts. Une référence sur des thématiques ciblées : la végétalisation dans l'assiette, les sauces, la fermentation, la mixologie, la pâtisserie de demain, ... ### Florent BOIVIN #### Chef Cuisinier Meilleur Ouvrier de France 2011, avec une riche carrière en France et à l'étranger dans des restaurants étoilés Michelin (Maison Décoret, Les Frères Pourcel, Maison Troisgros). Il est aujourd'hui Directeur des Opérations de l'Institut Lyfe. ### Davy TISSOT #### Chef Cuisinier Meilleur Ouvrier de France 2004, il remporte le Bocuse d'Or 2021. Auparavant à la tête du restaurant étoile Saisons, il continue de former les étudiants et est désormais ambassadeur de l'institut à travers le monde. ### Joannic TATON #### Chef Pâtissier Finaliste du concours pâtissier Meilleur Ouvrier de France 2015 et 2023, Vice champion d'Europe de l'art sucré sur le SIRHA 2019. Il est aujourd'hui chef exécutif du programme Bachelor in International Pastry Management. ### Florian PANSIN #### Chef Cuisiner Auparavant chef dans les établissements de la Maison Trois Gros, il est aujourd'hui chef exécutif du restaurant Saisons, le seul restaurant d'application à avoir obtenu une étoile depuis 2020. ### Marc LAHOREAU #### Chef Cuisinier Après 20 années dans des établissements prestigieux, il créé le module exclusif « L'École des Sauces » avec le chef Yannick Alleno. Il est aujourd'hui chef exécutif du programme Bachelor in International Culinary Arts Management. ### Xavier SACRISTE #### Chef Boulanger Chef formateur boulangerie de l'Institut, il est devenu champion du monde en 2024 en remportant la Coupe du Monde de la Boulangerie. Le talent et l'engagement de Xavier Sacriste ont été couronnés dans la catégorie pièce artistique. ### Gaëtan BOUVIER #### Chef Sommelier Ancien chef sommelier et membre des Toques blanches lyonnaises, MOF Sommelier 2023, Master of Port 2019, Meilleur Sommelier de France 2016. Il est aujourd'hui directeur de salle et co-directeur de notre restaurant étoilé. # Maëva Piton (page) - url: https://www.recherche-innovation.institutlyfe.com/qui-sommes-nous/equipe/maeva-piton - main: false ## Maëva Piton Doctorante ## *Section sans titre* ## Thèse #### Appréhender les enjeux psychosociaux de l'exposition des parents aux food fake news : la place des croyances et de la littératie alimentaire. **Établissement :** U. Lyon 2 **École doctorale :** ED 485 - EPIC **Direction de thèse :** Marie Préau **Co-direction de thèse :** Maxime Michaud **Pôle :** SCOC